428 t>cx ^?ractif^c 23cinbau 



"ba§ fd)tt>äd)crc MKx^t ©eine jctcr 'Ücräntcnin^T, tcr 2uft mehr untcrlievjen 

 imt) nur burd) c^iitc 33c{)ani>(un3 unb öftere^ iilbjiet)cn \)on einem 3at)re jum 

 anbern erhalten' n^erben fönncn. 



2Öae ba^ ^^tb^ieben bcr votben Seine betrifft, fc hn1;>cn biefe fc^on bei 

 "ber braufenbcn ®äbrunvn einen c^roßen Ibcil ibrer ^^ci<:\\ in ben (^a^^m gu* 

 TÜrfgelaffen, bes^üe^^en pfkv^t man fte aucb nur einmal, im ^t'bruar ober 2)Wrj 

 ab^ujieben; ancb fcbabet bae öftere ^tbjieben ibrer ^-arbe, triebe ftetö berücf« 

 ficbtigt unb erbaltcn iverben mu§. 2öa^ bal färben ber rotten ©eine be» 

 ■trifft, fo ifi biefeö fd)äblicf) unb ftetg ju i^ermeiben, ba e^i mebr ober weniger, 

 frnber ober fi>äter ber (Befunb^eit f^abet. I^em rDtf)en SÖeine muB nur bic 

 @äf)runv^ auf ben ^ü(fen eine ecbte, cjcfunbe, bauerbafte ^-arbe ijeben. 31^ 

 -ein ungünftiger X^erbft ber Jraubenreife {)inberlid) gen^efcn, fo i^ewinnt man 

 mebr, menn" man au^ au« ben rotben unb blauen jrauben iDeiBen SBein 

 mad)t, als burcf) färben [eine 2öeine ju üerfälf(^en. 



§. 93. 



JRcgctn beim Slbjic^en. 



1) S3rau(^t man ben SScin fcbneü gu irgeub einem ©ebrauc^ unb njünfc^t 

 it)n balb als einen alten unterfcbieben ju fönuen, fo jiebe man ibn, fo n^ie 

 er ftd) c^eflärt \)i\t, in fleinere Q)efä§e ab ; er inirb jtvar f^neder reif iverben, 

 einen milben @efd)mad crbalten, aber nid)t fo bauerbaft fein. 



2) Die beffern, ftärfern Seine, n)e(d)e aufbeUjabrt n^erben follen, laffe 

 man Bis Tliix^ liegen, bann bliebe man fie bei rut)iger Jßitterung toom ßager 

 in reine, gut eingefcfclagcne 'isä\]<:x ah. 



3) G« ^rurbe fcbon i>hm bemerft, baB gute Seine jäbrlic^ abgejogen 

 itjerben; biefes terebett bie Seine. 



4) Serben fette Seine auf ^äBd^en ober 25outeitIen abgejogen, fo 

 muffen fie fd^neü jugema^t ujerben, bamit ber Betritt ber Öuft gef)inbert 

 tverbe. 2)ieö gilt au^ üon ben orbinären Seinen, \do bas^^tb^ie^en mit 

 (5d)nene betrieben Ujerben muB, befonber^ ttjenn in 5Biertelf^at|eln bcr Sein 

 getragen n>erben muB, n)o er obnebie^ an ©eift 5Berlujt leibet. 



2{uf bie .*pefen ber 3luöbrüd)c iverben fd)n)ärf)ere, aber reine Seine ge^ 

 füllt, tüeli^e ficb baburd) febr Derbeffern. 



5) 3» veid)en Seiujal)ren gefc^iebt e^> oft, baß eine OJhnge Tieft in 

 ten Sobingen fd)on öergäbrt, befonbers trenn 9tegenn?a]ier unter ben äRoft 

 ^efommen ift; folc^e Seine muffen länger auf ben .^»efen ftef)en bleiben, ba* 

 mit bie guten mit ben erbigen Ibeilen, n)eld)e jur ©üte be^ Seinem beitra* 

 gen, aber niebergefunfen iraren, burd) bie unmerflid)e @äf)rung aufgclöft unb 

 iDieber in \^c\\ Sein aufgenommen merben. 



6) Sie baö 5lblaffen ober Slbjiel^en ber Seine i?orgenommen n)erbe, 

 ifi betannt, es geboren baju binlänglid)e, rein au^geujafc^cne, gut eingef^la== 

 ^ene Sein=^ unb Öagerfäffcr. 2)kn bebient fid) babei entmeber be^ ujeiter 

 oben berül)rten '3cfclaud)eö unb 33laebalgeö, ober eö gefd)ie^t auf bie gett>öf)n' 

 Iid)e, aber ttieniger nü^lidbe 5lrt, mittelft beö 5Biertelf*affeU. 5Iuf tt)eld)e 3trt 

 immer eö vorgenommen n^irb, fo muB es fc^nell lun- ftcb ge^en, unb genau 

 bead)tet Ujerben, baB a^rifc^en ben flaren Sein fein trüber ober fogenannter 

 €atfmein gemifd)t iDcrbc. 3)icfen fd)üttc man 'üvw allen i^äffern jufammen. 



