mit tcr Jlcllcrtoirtlj((^aft. 42(^ 



laffc i^n vier ©ocf^cu flehen imb firf) ftären, tvinn aber i;icbc man ihn nener* 

 bingä ab. "iluf äbnlicbe 'lixt ücrfäbrt man mit tcm ^a^er, tvelcbeö ebenfalls- 

 auf iväffcr (\efd)üttct roirb, unb nad}bcm fid) auc^ biefee nac^ i^erlauf einiger 

 SBoc^en gefegt \:}at, fo licrfud)t man mit einem 6tocfc, nüc t)od) ba« Ca^cr 

 fte^e, bann bohre man bae ^aH ^m iinb [a]ic audh uon biefem ben fid) em« 

 ^jorc^ehobenen ii>ein ab. ©cn^öhnlid^ nimmt man jum Säger nur alte, aber 

 c\efunbe iväffer. 



7) Oft trifft cö ]\6) au^, baf? man au3 SRani^el an »Raffern ben abv^c» 

 jov^encn ii3ein in ba^ nämliche ivap ?iurücf füllen mu§; bann jiehe man ihn 

 in einen reinen, pt eiui^efd^lav'^enen 53pbinv^ ab, becfe ihn auf ade mLH^lid)c 

 5lrt i^ut ju, um bic 2>erflüchtiv]uni^ ber geiftiv^en Jhcile ju Der()üten, reinige 

 fd)neU baö ^ci\; lunn (Saatmein unb Öager, unb befolge alle 9]einigung«mittel, 

 gebe ihm (?:infdUag unb fülle ben ©ein aue bem '^obing tr»ieber hinein. 



8) T}a^ '?lbjicl)cn ber iinnne nimmt man übrigene; bei Weiterer, trorfcnct 

 unb ruhiger iiUtterung tun", Wo lieber «stifte no6 Ääite brüift. 9Tiehrere neigen 

 bie i^-äffcr nad) bem ^bjiehen mit bem gu_^ jugefd>lagenen 'S^Junbe uacl) ber 

 ©eite, ir>oburd) ba^ Jsa§ hcrmetifd^ gef(^ioi)en ünrb, um an ber lyülle ju er* 

 f^^aren, inbem bic i^nbünftung gehinbert ^nirb. Uebrigen« ift e^ befannt, ba§ 

 befonberö bei grö§ern »säffern ber ftärffte 3Sein in ber ^öhe, ber hefte m 

 ber ^Dtitte unb ber f(^tt>äd)fte am ^oben ju fid) hefinbc, n?eöhalb man fid) hei 

 23erfäufcn mit einem langen ^cber üerfeben mu§, um tief genug in baö J^^^ 

 reiben ju tonnen. 



9) (änblid) ift bie Oieinlid^feit aller G^cf^irre, ©^unbe, 3«^?K"' ^^«' 

 terfa^cl, i^iertelfchaffel unb ©iepfannen nicht genug ju empfehlen. 2)?effin* 

 gene unb fu^fernc ©cf^irre üermeibc man. 



§. 94. 



Da? (£(J;ii7efflit ber Jöcine. 



(5^3 lüurbc ertinrhnt, baB ber 3"tritt ber Öuft im Seine bic ejfigfaucrc 

 ©ährung anregt; ba^ ben)irft nun öorjüglid^ ber Sauerftoff ber Öuft. 6^ 

 ^anbelt |id> nun hei Seinen, )veK-he in ©cfahr finb, fauer ju werben, ben 

 ©auerftoff aui^ ben jvaffern ju bringen. I)iefe^ gefd)ief)t am einfad^ften ba« 

 bur6, baf; mau 3chivefel barin ücrhrennt, ber fid) mit bem Sauerftoff jU 

 6d)Wefelfäure verbinbet, bie bampfförmig bem ©efä^e entrangt. ^Tarauf 

 herut)t baö Sd)U^efelu ber Seine, ober ber Ginfchlag. 



Senn ber neue n^ei§c Sein im ^erbft i^on ber groben .C'^efe ahgCjOgen;- 

 ift, bebarf er nod) feinet Sc^njcfelbunftc^, bamit bic unmerflid)e fortbaucrnbe 

 ©ährung untcrbrücft irierbc; aber beim ^sunntcn ^Ibjiehcn, im iS'cbruar unb 

 3Jtär3, muf; er Ginfd>lag erhalten. 1)er 3dMr>efel mad>t ben Sein ^^nfangö 

 trübe, er flart fi^ abcr'^halb unebcr. Dann geirährt ber (5infd)lag ben i>Dr'= 

 tbeil, n)el*er 51ufmerffamfcit toerbient, ba§^cr baö .^ahmig= ober 3"^^^ 

 U^erben innhinbert. 



Oiothe Seine bürfen nie gef6tt)efelt tvcrben, n)eit bic ^yarbe burd) bie 

 (Ein^üirfung beö Sd}U"»ofelbampfc^ leibet. 5llte Seine bebürfen ta^ <Sd)ipe* 

 feü3 nie; finb ftc matt ober franf, fo müf^fen fic burd) gute neue aufgefrifc^t 

 ober, line man fagt, gcfpeift U)cvben. Siub fic aber fiarf unb geiftreid>, fo 

 ererben fic fid) bur^ eigene Äräftc erl)altcn. 2)affclbe gilt »ou ben 51ug*^^ 



