mit ^cr Ä c(lcr»ri rt b fcbaf t. 431 



§. 97. 



llcborfditrcfeUor a'Jcft ober 93unb»etn. 



2}ian moftclt unt) )(>xc^t tic 2;raubcn au«s, fcit)ct tcn ü)ioft ah, ohne 

 ibm 5ur ©ähruiu;^ S^^M^ taf[en, füUt V4 tc^ ^"yalTcö; tann lüerten mebrcrc 

 ^Schnitte ßinfd)lav] Dcrtrannt, n^ä^rcnt tcm t*a? 'Spuntlocb tcrfcMoffcn UMtfc; 

 mau [d}üttclt ^aö is<\\] ]o laiu^e, bi^ bcr Scbttjcfeltampf u&, mehr üerflüd)* 

 livjt, tann v3ibt man t«cn neuen Jöein hinein, gibt uncbcr Ginfcftlav^ unb \<i)üt' 

 telt ce auf äbulidn^ "Jht; fcio« v^fd^icbt öfter, ta man ten neuen 2öeiu ni*t 

 auf einmal bineinfiiüt, bi^ ta^ Jya§ dpU trivb. So ein ©ein gäbvt nie, 

 tabcr man ibn aud) bcn Stummen nennt. Gr ift irafferbell, bürd)fid)tig, 

 ^^OM ttieler reiner Sü^e. Dmd) eine folc^e Se'banbluui'^ mu§ ber t)äuni^ tor« 

 hanbene 9D^oft sum aümäliv^cn innfieben auf 3t)ru^'' ober Iraubenjucfer i?or= 

 bereitet unb ^um 'ilufbetüabren taui]li6 gema(f)t ttjcrben. 



T'cx 53unbmoft fübrt, für ficft i]etrunfen, ab unb macht empfinblid^en 

 ?J?enfc^en 5topfU)eI); er unrb baber meifteui^ nur jur i^erfü^un^ junger löeinc 

 unb i^orjüglid) be^^ SBermutbu^einee lu^rU^enbet , n^o man bie jungen unb 

 [ü§en QBeine gleich nad) ber ii^einlefc unb Seeubigung ber braufenben @äb= 

 Tung ^u trinfen anfängt. 



^<xi man rein erhaltene j^äffer, fo braucht man a;ich nid)t \o biet Gin« 

 fd)Iag, 1—2 Öoth fuib bann auf ein jehneimerigeö 5aB hinlänglic^; aufbiefc 

 5trt birb man Äo)?f unb 53ruil gefunb erhalten. 3tarf gefchtt)efelte 2öeine 

 crfennt man an bem Schaum, lüeld^er fich lange an ben Seiten ber ^lafd)en 

 anhält. 3f^ neben bem »iclen baueruben Sd^aume uo6 eine liebliche Sü§e 

 ,su bemerfeu, bie aber halb in (idd übergeht, fo ifi ber 2öein aud) mit äilei» 

 juder Dermifc^t unb fd}äbli^. 



§. 98. 



2)av Älärcn (3d)pnen ober 9lid)ten) ber 9Beine. 



X)ie toollfommene jllarheit unb IReinheit ber Seine ifi eine ber »orjüg* 

 li(^fien Gigeufchaften, irelche ben Söein em)>fiehlt, tt)eld>e aber burch ba« blo§e 

 Slbjiehen nicht erreid>t linrb, ^r»eil nicf)t alle Unreinigfeiten baburd) entfernt 

 ererben tonnen. 2)iefe hefigen unb frembartigen Jheile fönnen nur burc^ 

 ta^ S(f)önen ober SHichten ber 2öeine gänjli^ abgefchieben iverben. 



3)ie Äenntni§ be^ 3Beinrid)ten^ ift ein r*orjiüglic^eö ^BebürfniB für 2ltle, 

 n>el^e mit 2Beinen ju thun haben, treil baburd) jebcr 9Bein nicht nur e^er 

 Irinfbar unb rein n)irb, fonbern fid^ auch t^or jeber neuen ©ährung, bcfon* 

 ber^? in fd)le^ten .kellern, hen^ahren läpt. Unb eö \it ftd)er, 'i>a^ mauAer 

 äBeinbauer ober aud) Speculant feine Üii^eine üort^eilhafter abfegen lt»ürbe, 

 lüenn er fie ju flären Derftünbe. 



2öeinc au^ ebenen, rei^tragenben ©cgcnben bleiben tücgen ber öielen 

 Sd)leimtheile oft auc^ '^ahxc lang trübe; fte fmben bei ihrem tribrigen 5lue>' 

 fehen unb faben @efd)mad nur geringe 5lbnahme unb unn-ben oft jähe unb 

 jürfig, iDeldH'äi bur^ bas Sct)önen hätte üermieben irerben fönnen. 



!I^ie gc^r»öhnli*ften, tvohlfeilfien unb ber ©efunbheit juträglid^len Sd)ö« 

 nuug^mittel fmb: iDUld), (Einjeiß, öorjüglid) aber |»aufenblafe. 2)iit ber le^^ 

 iern erreid)t man feinen ^wcd am f^nellften unb fic^erficn, benn ein bamit 



