432 X)tr px<xcti^ä)t ©einbau 



G,\\t i^eridjtetcr 2ßein tlcirt ftd) binnen n^enic^cn 3;agcn; baf){ngegen ein mit 

 iküd) über (Sin)ei§ be{)anbctter mehrere 3Bo*en jnr 6cft6nuni^ t)erlan(\t. 



9fiott)c 2öeinc fönnen nur mit eiu>eiB gefd)önt h>erbcn, vf>aufenblafe 

 vcirft fd)ät>U(^ auf bic ^arbe; tag Älarc toon jwei (äiern genügt auf einen 

 (Simer rotf)en 2Öein. 



§. 99. 

 iRicf)tung t^erfdiicbcner SQScinc. 



Um 10 — 12 eimcr fd^n^cre fette 3Beine ju rieten, fmb 2 ßotb .r>au» 

 fenblafc f)inrcic^en'D; bie§ fann aber and) mit einem 2ot^ betvirft n^erben,- 

 n^enn ber 2Bein in feiner innern Sctttegunc^ ift. .^arte unb räf^e 2öeine 

 iaffen fi6 Iei($)ter Hären, unb man fann bie (^c^önunc^ öon 10 (äimern oft 

 mit Vj Öotb vöaufcnblafe bcmirfen. ferner muf? jebcr ®ein, ben man flären 

 n^itl, juerft t^on feinem 33obenfat(e rein abgezogen trerben, benn je reiner ber 

 SBein iit, befto fd)nener flärt er'ficf) tjolifcmmen; ift ber 3Bein aber jäbe ober 

 brü(i)i(V f»-^ ii^^i§ er erft toon feinen Äranfbeit^floffen ge{)eilt iverben. 



Sei ungepmem ffietter, in großer Sonnen^ibe unb u^cnn ber 2Eeiit 

 feine ^>eviobifd)en innern ^Bemeijunijen beginnt, foÜte obne ytot^ nidit gcfd^önt 

 tt)erben. Tlix^ e^ aber i3efd)ef)en, fo mu|^ bie ^aufenblafe bo^))elt gencmmcn 

 n?erben, fo n>ie aud) ber 2öein 14 unb mef)r Jage jur i^oüfommcnen Klärung, 

 erforbert. 



§. 100. 

 93crfd)icbene aSorfd)riftcn jur Älärung ber SBeinc. 

 1) 2öarme (Steife üon ^aufenblafe. Tlan nimmt auf 2 (äimer 2Bein, 

 je nad)bem ber2öein reiner ober trüber ift, V^— 1 Öott) ^^aufenblafe, jerflopft 

 fie auf einem reinen 93ret, biö fie fid) !^erju^fen lä§t, unb jerfleinert fie fo 

 »iel aU möglid^. .f)ierauf fod)t man fie in einem ©eibel Saffer in einem 

 glaftrten ®efdbirre eine <£tunbc lang über ilobten, aber febr gclinbe. 23e* 

 merft man, baB fie fteben miU, fo entjiebt man ftc bem ^^feuer unb gie§t, 

 bamit bae 2Baffer ni*t »erbunfte, i>on o^^t ju 3cit U^armec^ Sßaffer ju. ©ic 

 tt)irb mit einem reinen ^olje flei§ig umgerübrt, bamit ftd) bie <^aufenblafe 

 auflöfe unb nid)t anbrenne, 'kaä) einer <3tunbe, Ujenn fid) nämli^ bie ^'gaxi' 

 fenbkfe aufgelöft t)at, fei^e man fie burd) ein faubereC^ %nd) unb trage fie 



ber Sein fd)äumt, bann aber mifd)ct man benfelben nad) unb nad) unter 

 beftänbigem ^eitfd^en ju bem übrigen QBein. 5)iefer tüirb nun and) ftet^ 

 mitteilt cine§ Stedenö, an bem ein <2tücf 5lette gebunben ift, unaufbördc^ 

 gcrübrt. Säbrcnb biefe§ 9^üt)ren6 ^üirb no* folgenbe^ *^^u(i^er gemif^t, 

 U^e(d)e§ baö ^äf)e unb f^teimige Sefen be§ Seinem aufloft unb ba« ^erbc 

 anjie^t. Man nimmt ffieinfteuifr^ftaüe unb fficinfteinfalj , % ßotb von 

 jebem, ^niU>crifirt es unb fd)üttet e? in ba§ is^\h D^caA bem ^inmifdien 

 biefeö Q3uUKr6 rübrt man ben 2i>ein noc^ eine iMertelitunbe ftarf um, l>er=^ 

 f^licBt bierauf bae^ (ipunblod) unb tä§t ben 2öein ru^ig liegen, u^orauf er 

 geujö^nlic^ in 14 Jagen üoUfommen bell n.Mvb. 



