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Pfeffer fcaju.) ^iefe^ ©cmifcf^e vT,ic§t man mm, ohne cö une tic ^^aufcntKafen»^ 

 @(^önc f^äumenb ju fd)lageu, na^ unt na6 unter beftänbigcm ftarfen Um- 

 rubren in ben 2öein unb beobachtet Öllle^, lüie c^ bei bem Sd^önen mit 

 ^)aufenblafe oben an^efüf)rt n^urbe. 



§. 104. 



^ie feinfte Sdjönc ober Steife. 

 2)a e§ Bei jebem «S^önen t)au^)tfä^lid) baranf anfcmmt, einen Sdjleim 

 ju Baben, tceli^er baö 3^^' ®d[)Ieimige unb ^»efige im 2öeine nieberfcblcicit 

 nnb mit ficb ju Soben rei§t, [o v3ibt bae 5lprn ben allerfeinften <Scf)(eim, 

 fotgU(J) audV bie fehifte S^jeife unb (2d)5ne. '^lan röfie bafeer etlicbe (5d)nittc 

 Srob, nid)t braun, fonbern nur bart, fto^e fie ju ^ulüer, t^ue bic^ in 

 ein i5läfd)d)en unb i)änge esl in baö %a^. 5Inbcre halkn (Stvirfe, D^eiö ober 

 Tl\{6) für bie feinfte @ä)pne. 9lber alle entbaltcn bie nämlid>en ^eilanbtf)eüe, 

 nur in i^erfdnebenen $ert)ältniffen, nämlid^ ^a^ fd)Ieimige ®efen, babcr alle 

 gleicbförmig biefe Söirfung bertoorbrincjen fönnen. 



§. 105. 

 ©<^öne für t>erborbcncn rotljen SBein. 



Jöenn ber rot^e 5öein bur(^ ein ^u j^arfeg ?ager öerbcrben ifi, fo ricbte 

 man ibn foIgenberma§en tjer: D)ian nebme fein geriebene ober jerftoBenc 

 ^iefeljteine, \o biß 12 (Sin)ei§ unb eine ^panb üoK Salj; 5llle^ biefe^ 

 fd)läv3t man mit 8 Tla^ SBaffer ah, f(^üttet e§ bann inä ^a^ unb giet)t ben 

 Sein 2 biß 3 Jage barauf ah. 



%[i eine .^au))tregel gilt ber Safe: ba§ bie gef(^cnten ©eine, fobalb 

 fie ft^ »ollfommen gefldrt baben, ton ber S^öne abgezogen n>crben muffen. 

 3tui fann unb barf bie nämli^e 6d)öne jum iRit^ten eineg anbern 2öeine? 

 nicbt üermenbet lüerben. 



§. 106. 

 ißpit ber 5)?ifd)un^ ber 5öeine. 



Söeinc, tDel(^e man jur iMufbcujabrung für bie ßufunft, befcnber^ üon 

 einem guten 3fll)rgange, befiimmt l)at, mirb ttjobl ^eber in il)rer Oiein^eit 

 ju erhalten fu6en. 2ßo fi6 aber Umftanbe »orfinben, tt)eld)e eine Sermif^ung 

 not^ttjenbig mad^en, fo muj^ fie freiließ ftattfinben. ©en^öbnlic^ f.nbet fidb bie^ 

 bei rotben unb tt)ei^en Jifd)n)einen , bei benen biefe DKifd^nng jur 2)erbeffe= 

 rung bev 23eineß beiträgt, lyeurige ©eine fmb jnm Iifd)trunf ju beraufd^enb, 

 unb einige berfelben fmb nid)t einmal angenebm , n^eit fie fein ©affer leiben. 

 2ßerben fol^e 2öeine jiir ^älfte mit bartem räfd^en 2öein einer anbern ©e-- 

 genb gemifd)t, fo ert)ält er alle jene ßigenf^aften, n^el^e ben DlRenfi^en 

 juin @enu§ reijen. 



©ei^e, ^a^^ige öanbu^eine n)ürben ben crfien 6ommer fd)on öerberben, 

 trenn fie finge |)änbler unb 3Birtbe nidit burd) einen »erbältniBmä^igen 3«-' 

 fa^ toon geiftigen barten ©einen üerbeffern möditen. ®eftn^t auf fold^e lang» 

 jdjri^e Grfal)rungen, iDeiB man barte unb fc^n>ad)e, idk unb magere, alte 

 unb junge ©eine burd)einanber gu öermifd)cn, unb ju iH^rfd)iebenen 5lrten, 

 aber boc^ gefunbcm ©enuB neu ju fd^affen, obne ju !Berfälfd)ungen feine 

 . o^ftucbt ju nehmen. iJlur ©eine üon berühmten ©cbirgen, JDeld)^ if)ren eigen-- 



