mit bor ftcllenpirtbfdntft. 435 



Ibümlictcn ÜBoM^^ofcfMiuiif (uibcii, hiltcii feineu 3^iüi<?' ui^^ irürtcn t'aturc^ 

 QU ilnem iöevtl}e tevUeren, olv^leicb man \\d) aiid) in liefer .fMnfid)t firaflic^c 

 tl^crfälfc^UHcjcn erlaubte. 



§• 107. 

 95crmifd>un3Ö«5(rten. 



Die v^eu>öbn(iif '::a 3»üip"iitf^'l ^i'^-' '-lHnbefferunv3 tcr ©eine jinb: tcr 

 Senioieiii, um [dnracben linnnen anfjubelfen, unt) ter -Iraubciif^rup, 

 lim t?ern neuen tiHnpcn ÜBeine luebr 8ü§e ju üerfc^affcn oter feine ^d)ärfc 

 gu mildern, trenn bie 3*Jbreett)ittcrunii ter Sefe nid)t ijünftig trar. 



Gin c3emifd^ter ißein, auf iveld)e 5Irt e^ immer jefc^ab, bat feiten 

 rler nie ten ©efd^marf unt ta^ 5trcma teö natüriid^en, felbft bann nicbt, 

 tvcnn bcr rerbeffcrnbe einen au^5v3e3eid>neten rsürud) hiiüt, unb tie SKein» 

 ■bänbler betrüa^en nur in fc treit, ban fte ii>eine ber jttjeiten unb brüten 

 5\(affc axh:^ berfelben ©egenb für eAte auö ber erften klaffe rerfaufen, fie 

 Stürben fid) fonft felbjl fcfraben. 



5^eftimmte Okoieln jur uuf*ulbigen 5?ermifd^un^ bee J^einee la^en fi^ 

 burd^auy nid)t ano^eben, benn biefee bäuvi^t l^on bem ®ef*macf ab, ber allem 

 bcftimmen mu§, roeUte i^crmifdnu^ an^ulvenben ift. 



Die tveipen ii?eine taugen febr jur i^ermifcfcung mit einanber. 5ilter 

 unb fd)on fc^U\id)lic^er ißcin trirb febr i\ut mit neuem »ermif6t. 



0\t gefd)iebt e«, ba§ man fid) iibel befinbet, trenn man bei einer 

 SJiabljeit mehrere föeinforten getrunfen bat. Daffelbe trürbe aucb %<:\6:)^\)tn 

 fein, trenn man ben 2Bein ofieid) nad) feiner iH^rn\ifd)ung getrunfen t)ätte, 

 ireil ber innbinbunj ron rerfd)iebenen Sorten eine 2tuflöfung unb eine 

 ii>ieber5ufammcnfcP,ung ju ©rnnbe iit^t, trelc^e bamale im Ü}Zagen ror fic^ 

 ge^t. .pat man aber ben rermifd^ten 2ßein burcb eine längere 3^'i^ ^^^^ 

 liegen gelaffen unb trurbe berfelbe vgel^örivg geriditet, fo ift bie i^^reinigung 

 ber rcrfc^iebenen Jbeile roüftänbig, unb er "ift alsbann ber ©efunbbeit eben fo 

 trenig fd)äblid), aU ber ron einem einzigen Stocfe. 



§. 108. 

 33ett bem ©ctud) unb ber SBürje ici fficinc^. 



Unter ©eru^ be^ 2Betne^ rerftebt man jenen angenehmen Duft, ber 

 ron ber ^liifügfoit au^jgebt, trenn fte mit ber Öuft in ^erübrung fommt. 

 ^cber i^ein bat feinen @runbgerud>, ber ibm allein eigen ift; aber nur bei 

 einem foldn^i, ber ron einem befonber^ vguten i^Bobcn unb ber beften ')lrt Oieben 

 terftammt, finbet man biefen Ueblicben ii>oblgerud), meU-ber ale ein i^orge-- 

 fübt feineö ©efdnnacfo ben ©aumen im i>oraiiö fif^elt unb jum @enu^ ein» 

 labet; auc^ ift er ba^3 d^arafteriftifcftc 3ei*en, n)cburd> fic^ ber feine äöcin 

 ron bem me^r orbmdren auejeid^net. 0.1can finbet bann unb trann biefc 

 ßigenfcbaft aud) bei iafeltreiuen ron einer guten Dualität, aber immer nur 

 in einem geringen &xci.'i}t. 23ei gemeinen ißeinen oermi§t man fie gän5Ud). 



ii>aö man 2Öürje nennt, ift ber aromarifd)e ©efcbmacf ber geiftigen 

 Sbeile be^j ®eine^?, bie fi* beim .Soften auf bem ©aumen entn^ideln unb 

 in bem llhnibc einen angenebmen Oieij binterlaffen, ber lange nad^ber, ttjenn 

 ber ©ein fd)on getrunfen ift, no6 gefpürt trirb. iDcan kjei*net biefe Gigen. 

 /fd)aft aud) mit bem Diamen geiftigee ©cirürj. Der aromaiifc^e i^eil bei 



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