436 35er )>ractifd)C SSoiiibaii 



©e\üürje ijl mit bem bcä ®eruc^eö berfclbc, nur mit bcm Untcrf*icbc, baf 

 er einen ftätferu JKeij üernrfa*t, ba er immer »on einer Quantität 5tlfo^ot 

 be^^leitet ift, n^elAer burd) bie ffiärme bes 50Junbeg unb iDcagenv mebr au^* 

 i^ebebnt u^irb. liefen (Sbarafter trifft man and) bei Söeinea »on minberer 

 Dualität an, ttjenn fie üiel ©eijl t)aben, aber it)r ©erucb ift »iel [d)mäc^er 

 nnb nic^t \o lieblicf). 



^er 2Bein innliert biefen ®eruc^ oft burd^ baö 5l(ter, in ^o^c üon 

 .^'ranf betten, öfterei t>nrcb iBermif(f)un3. 3?ian foU baber eble 3Seine nie mit 

 anbern i^ermifcben, au§er eö ift fein anbere^ OJiittel üorfinbig, bie franfen 

 ju üerbeffern. 



X)cr @eru^ unb bie Sßürje entwicEeln ft^ frnber, mie beim 2ofa^er, 

 ober fpäter, je nad^bem ber 2ßein ebet ober fiarf gefärbt ifr. ^er alte 2öein 

 erl)ält feine ffiürje, nur tüirb er ttwci^ milber unb fi^elt lt)enii^er auf ber 

 3unc]e, alö n^enn er Juncker ift. ^^in'cb bie li^ermifc^ung oerfrf^miiibet fie nur 

 aUbäun, u>enn ein fet)r fd)ma6er 5Bein einem alten in ber nämlid)cn Ouan* 

 tiiät beigemifd)t n^irb, ba§ baburcb ber ©rab feiner (3tärfe ju febr berabge* 

 fe^t nnrb. Der alfobo(ifd)e it)ei[ ber ißürje fann beim DeftiUiren berüberge* 

 gogeii n^erben; aber ^a^ ^3troma, meld)eö benfelben begleitete, wirb baburc^ 

 entftellt unb feine 5lnnebmlic^feiten verloren. 



Das fid^erfte iDtittel, bem 2Beine feinen (Serud) unb feine 23ür^e ju 

 erbalten, beftebt barin, i^n immer mit iöein i>on ber nämlid)en ©attung 

 aufzufüllen unb ^ur gebörigen ^dt auf 23outeiUen abjujieben, aud) nid)t 

 eber v>o]\ feinem $la^ megjune{)men, alö biö er getrunten merben \oU. ^at 

 man, um ein fold)e6 %a^ aufzufüllen/ feinen 2ßein me^r Don berfetben ©at«- 

 tung, fo fann man rein gen)af^ene unb an ber Sonne getrocfnete .liefet*- 

 fteiiie bineinfd)ütten. 



§. 109. 

 iBcurtbeitun^ ber ®üte iti SBcine^, ober heften. 

 Unter niedrem fd)on ermäbnten Gigenfcbaften be§ 2öeineö \]t eine bn 

 unerlä§lid)ften: an fid^ feinen 5'^^ter habtn, ferner in einem folc^en ivraft= 

 guftanbe ju fem, ba^ iBerfübren »ertragen ju fönnen. 5luf biefe beiben Gigcn- 

 fd)aften legt nid)t nur jeber (Sonfument, fonbern aucb ber ©^eculant mit 

 SÖeincn ben böd)ften Söert^, benn üon ibnen bangt fein &[M ober llnglü(f 

 ab. üi niirb ba^er febr nü^lid) erad)tet, ben 0}ioft, ber fcbon üon ber ^refje 

 faft allgemein üerfauft iüirb, biö babin, wo er fd)on aU abgezogener SSeiii; 

 »erfauft nnrb, ju untcrfuc^en unb feinen 2öertl) ju i^rüfen. 



§. 110. 

 'Prüfung^recjctn beim Ginfaufe^be^^ SDiofle^. 

 Der SBeinmeffer (bie 2öeinn)age), fo mie ber @efd)macf, meldte man: 

 bei Prüfung beö getretenen ober gepreßten 9Jiofte^ ju .pilfe nimmt, ftnb bei 

 frembem 0.}tofte fein fui)ere§ *^^rüfungömittel. Denn es fann ber 2Roft bur^ 

 unreine? treten unb ^reffen, burd? (jinmifcbung beö bid^teren Saftet, unreifer 

 Iraubcn m Sd^ivere, aber nid;^t an ©üte getüinuen, unb bur«^ einen gemiffen 

 ®el)alt an fd;leinügen It)eilen, mcld)e bie 6äure enHüitfeln unb üerbergen^ 



