438 3)cr Vractif*e ©cinbau 



§. lll. 



iBcrbcreitutiä jum Äofien kr SBeine. 



T)cr Käufer, t)er einen Ißein fojien tt)iil, mu§ einen feinen @ern^ unb 

 ®tfd)macf baten unt) mit ben ^igenfcbaften ber 2ßeinc befannt fein, nnb 

 ^u bem (Snbe fü^e, fanve, r^nte, cKved)te, innere, alte u. f. f. Seine öftere 

 aufmerffam ücvfudien , nm bem ®efd)macf nnb ®ernd) einen i^emiffen 5!}iai;ftab 

 ^m 35et^^teiAun(\ ber lli^eine mit einanber einjnbrücfen. 'Mil er einen il«ein 

 foften, fo barf er niit am Sct)nnpfen tciben, nod) bnr* (5c(^nu)3fen ober 

 9laurf)en bee> Ja6af«, menigften^ nicbt numittelbar »orber, bie Oberbaut ber 

 ^uni]c ober bie DKnwen ber SJiafe gleid)fam etmaö betäubt fcaben. ^)\\\<i) muB 

 fie treber üonÄäfc, burcf) 2Bürfte u. f. f., nocfe öliv^te 5)incie, als D^uiffe, no* 

 mit filmen ober fcbleimigen ®))eifen nnb ©etränfen, Äaffee, 4?onu3 u. biil 

 üierjogen fein. 'Ii>i(t man mehrere Seine mit einanber »er^nleicben, fo mn§ 

 man, menn man einen gefoftet bat, bie 2>^\nc[i »on ben lieberbleibfe(n be§ 

 öorivien Seinem, burd) einen i)iffen ^rob, lai^ an fut njeber fü^ no^ berbe 

 ift (Semmel) befreien unb alßbann erfi ben anbern Sein »erfucben. 



ferner mnp man feben, oh ber Sein \)om -pa^ne ober mit bem lieber 

 augv-^efcoben fei. (ä^ mu§ ber Sein, ben man foften miU, föeber falt no(^ 

 lauliä, fonbern dlxta^ ii\Kx\6>lac[m fein. 2)ie ©läfer muffen na6 bem 5Iuö^ 

 f(i)n)enfen mit einem Juct)c an^iiemifcbt merben, bamit fie trocfen finb, befon« 

 ber§ menn fie in einer marmen otube angelaufen fmb, um bie 5\Iarbeit be§ 

 Seine« mof)i mabrnebmen ju fönnen. iDJan muB aud^ bie ^Seivetpnu^^perioben 

 be^ Seinem Beachten, ©elvitter u. f. f. 



§. 112. 



3)a^ prüfen cbcr Äcjlen ici Sßeincö. 

 Dfiad) SerücffK^tiijnnk:; ber anoiegebenen i^orbereitungen unterfu^e man 

 ben Sein erft burd)''^ ©efid}t. iDian v^iepe ibn in ein reines, beÜe-g ©laö, 

 febe üon ber 3eite unb i>on oben binab in ben Sein, unb fd)ief r»on ber 

 (Seite hinauf, unb bemerfe, ob man überall frei binburd) febe unb nirgenbd 

 ein Sölfd)en ober bunfler %kd ju bemerfen fei; ob alfo eine gteidie, belle 

 Durd)fid)t unb ©tanj öorbanben fei; ob nid)t bae Sinfd)ent'en unb Dliebrig* 

 balten be^ ®lafe^ ^yäben »erurfad)e, oh bie ^-arbe golbaelb unb babei nicbt 

 matt, fonbern flar fei, oh unb maö für ein 3d)aum eniftebe, ob ber Sein 

 CPerlen iverfe, oh man ein ranfduMibe« Säufein bore u. f. f. 9Jtan balte ba^ 

 ßVlaö fovjleid) an bie D^rfe, ob bie auffinincTienbcn ^^crten in ber tlJafe anac-- 

 nef)m filu^ln, unb bann aud>, une ber ©erud) bcfdniffen fei. 5)aju bient aud>, 

 menn man üon bem Seine in bie fla^e ^anb a,ie§t, c^ tt)obl jerreibt unb 

 bie .^anb an bie 9iafe bält, um bie fünfte jlarf in bie 3^afe ju Rieben. 

 9}lan bringe ben Sein fobann an bie S^nge, laffe ibn eine 3eit lang barauf, 

 mad^e einige 33emegungen mit ber ^n\u]c unb brncfe befonberei mit ber 6bit;e, 

 mel^e am f*ärfften empfinbet, gegen ben (s^aumen binauf, bamit bie flüd^* 

 tigen Seintbeite fid) m bie ütafe jieben; merfe auf ben Ginbrucf in ber 

 2iafe unb aufbcrßunge, unb mie lange fid) foldun- bei bem A3inunterf6tncfen 

 erbalte. iWau t'ann aud) eine S3outeille' mobl »erfd)lieBen unb über Ohd)t ober 

 länger ftebeu laffen, um ju feben, ob fid) fein Sobenfa^ fammle unb^^efcit 

 ober anberc Unrcinigfeitcn im Seine fmb. 



