mit bcr ilcllcni?irtf)fd)aft. 439 



§. 113. 



(Siijcuid^aftcn cinca c^utcn 2[9einc3. 



Gin ^utcr unb ed)tet 2ßein niu§ fol^enbe öi^enfAaftcn hahtn: 



1) «Seine i^arbe, fie fei rotb ot>cr njeip, mu§ flar unb turc^ftcfctik^ 

 fein. 3" ^»^^ 3u^<^"^ fi»!^ ^^^ 2ßeine blaR, je älter fic aber trerben, bcfto 

 bunfler n?irb tie jsarbc, bie bei ten tücipen ©einen nad) unb nad) citronon* 

 unb cnblid) golbgelb n)iib. 3*^ bunfler iinb brauner bic ©eine fmb, befto 

 mc^r v'^robc, clii^e unb fd)n)ef(iv3e Ihcilc enthalten fte. 



2) X»er ©erud) mu§ an^enebm unb prfenb fein, ^t »ortrefflid^er 

 berfclbe ift, befto ebler ift ber UÖein. 



3) 5) er ©efd^ma * eine^ i^nten ©eineö foU fäuerüc^ füB fein unl> 

 bie 3""^!^ ii;elinbe reiben, aber nicbt ftrcn^i, ^ufammenjieben. 5(udb ber (Sin* 

 brud auf ber ßun^Tie foü nid)t fov^(eid) aufboren, fonbern toon 9iad)brucf fein, 

 babei rein, ohne fremben unb ebne Grbi^efdMnarf, aber aud) nid^t fc^tüer auf 

 ber 3^^"^^^ liegen, n?ic bie jäh v^eir^orbenen iöeine. 



4) JBefonberö jeid)net einen pten 2öein feine Star fe unb feini5euct 

 au«, iüe(d)eö einem Äcnner im 03eruct)e unb ©efd^marf ni*t i^erborgen bleibt. 

 ^m trügt aber bie 23eraufd>ung. Sß fann ein 2öein beraufd^en unb boc^ 

 UHMiig @ei|t haben. T^a fmb grobe, ölige, jlart gefd^njefelte ©eine, ober 

 fold^e, benen Diel 53ranntu>ein" ober fonft etlra« Seraufcbenbe« beigemifd)t 

 tDorben. ^ie Seraufd^ung üon fold^en ©einen ift heftiger, länger anbaltenb, 

 läpt Äo))ftt3eb, .f^i|;e, T^urft, 3:rägheit ber (iMieber nad^ fid), n}eld^e^ bei 

 ben geijtigen ©meinen nid>t, n^euigften^ nid)t in einem fo ftarfen ©rabe ftattfinbet. 



5) (Sin guter ©ein mu§ flüd^tig unb burd^bringenb fein, fi^ 

 f^nell ben ©eg auffd)liepen unb fortgeben, ^iep tbut nur reiner ©ein, ber 

 iell unb burd)fi6tig, ohne eine bunfle unb fette ^arbe geiftig ift. 23eim ßin» 

 fcbenfen in bac^ ©laö lä^t fid) ein raufd^enbe« Säufein boren unb er f^ringt 

 mit inelen tleinen ^^erlen über fid>, Voel6e in ber Dtafe einen angenehmen 

 Äitiel erregen, irenn man bas ©las foglcid^ an ben 2)iunb bringt. Scfcäumt 

 ber ©ein hingegen gar nid)t ober langfam, fo ift er bicf, jähe, pa\]\xt übel 

 unb ift n)obl gar »erfälfd^t ober gefünftelt. 



6) Gin guter unb trintbarer ©ein mup tergobren haben, n>enn er 

 angenehm unb'^gefunb fein foll. Jägerhafte ©eine befommen ihre Jrinfbarfeit 

 f))ater, fie läj;t fi6 aber biircb itunft ober 5Beimifd>ung leid>terer ©eine 

 befd^leunigen. ^h' iveniger iräfferig, je geiftiger unb reiner ein ©ein ift, befto 

 lebhafter unb bauerhafter ift er. 



7) 3)ie ^au^teigenfd^aft eine^ guten ©eine« ift enblid), ta^ er bem 

 inenf*li^en ^öripcr nid>t fd^äbli*, f'onbern gefunb fei. 



5)ie t)ier hergejäblten 6igenfd>aften bangen theiU »on ber ©attung bcr 

 Trauben, von bem 311ter ber'Sröde, theil« von bem SBefonbern ber Cert= 

 lic^feit, t>on ber 93ebanblung, fo une aud> vom Qllter be^ ©eines ab. 



2)a§ bie ©eine, befonberC^ bie alten unb befferen, al« 5. 5B. ber Jofavcv, 

 QJienef dun-, Oebenburger, Ohifter ed^te unb mabre prfenbe Siebijinen für 

 Traufe fmb, ift fd^on lange bemiefcn morben. «Sie ftärfen ben DJiagen unb 

 ben ganzen .^ör)>cr, verurfad^en nid^t, n^ie geroöbnlid>e ©eine, aUer.'ei 23e* 

 fcbtverben, fonbern unrfen mehr auf ba^ 231utfiM'tem, io ba^ fie freie in aft^e^ 

 nif^en Äranfi)eiten mit bem gröBten DhiKen angemenbet irurbcn. 



