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23eim (Sinfauf bcr 2öcine muB fid> nun t»cv 23cinfiänt»(cv iuid> bcm (i)c^ 

 fd^madf xmt ter '^iebl)abcrci terjcnic^cn rid)ten, an irclcbc er fein @ut ah^U' 

 fct3oii k^ebenft. (Se »^ibt ©egcnbcn, it>D man öor?;iu]lidi tiefe ct>er jene Sorten 

 liebt 2)ie 58e[timmung te^ ©elec^e^, tro tie S^Öcine gebaut lüerten, fo \vk 

 felbil t»er 3at)Vi^ani\, ter fte geliefert, laffen fi^ tnrc^ Hebung mit aünuiMige 

 (Erfahrung au^mit'teln. ®old)eö 3^1»^»^^» tbeoretifd) ju lebren, ift unmögtidb. 



§. 114. 



iBorf^d)f^ma^rel^ctn bn 23cifcnbun3 bcr 3ßeine. 



1) 3u i^'^tin 3:ranspprt, befonterö, ivenn er längere ß^it UHi(}ren foü, 

 muffen tie bauerbafteften, njcingrünen unt gut bfreiften i^ciffer auögeu>äl}lt 

 iüerten. 3^^f^" ""^ ©puntlo^ muffen genau V^ffcn, ten Tiaubcn gleid) 

 getuuien, Derfiegelt unt obentrein mit einem 23led)e üernagelt fein, bannt 

 mau üor 2)icbereien gefiebert fei. 



2) T^on jctcm §a§ mu§ ein toerfiegelteö ^robefIäf(i)^en crtra in einem 

 ^tfldien Der)?acft fein, tamit t>er 6igentt)ümer miffe, wai er für eine iBaare 

 5U erhalten t)abe. 



3) Zi)mxt ©eine muffen au§erbcm in Dberfäffer gepacft iverben, bamit 

 jte gegen ben SBec^fel ber Temperatur mebr gefiebert finb. 



4) 5Uiöbru^=2Öeine bürfcn nur im oi^iärj, Dctober unb ^^cüember 

 au'?gefüt)rt werben, iDeil fie in t^m tDarmen DJUniaten immer fic^ in einer 

 ftiüen ©äbruiig befinben, unb in ben Söintermonaten leidet Stäben Don ber 

 Äälte leiben n^iürben. 



5) Drbinäre 2ßeine ij^ eö üort{)eilhafter, mit bem Öager ju »erfc^id'en. 



6) 2ßei§en eblen QSeinen ifi bei it)rer 35erfenbung eine ©peife üon 

 ^aufenblafe ju geben. 0)kn flo))ft nämtid) auf ein lOeimerigeö ^-ap % ßotb 

 gerriffene i>aufenblafe unb gie§t fie in bem 2tugenblid t)inein, lüenn eö fd)on 

 gugefpünbet unb »erfiegelt tt)irb. ^ie ftete ^eiDegung beim 2:ran^))Drt löst 

 bie .^aufenbtafe auf uiib biefe nimmt bie fd)leimigen 3:^eilc be« SÖeine^ ju 

 53oben. 9^ur mu§ ber 2öein bann 14 Jage im ^eÜcr ru^ig liegen, bamit er 

 ftc^ flärt. 



7) $Hotl)en alten 5öeinen gibt man furj toor bcr 33erfenbung einen 3^= 

 fa^ öon jungen 2öcinen, njenn es» möglid) i|^, »on bem nämli^en ©ebirge, 

 auf 10 ßimer 2 geregnet. O^ne biefen 3iifa^ I^i^^'t ber Söein fot)r, befon» 

 berö, njenn er mehrere 3^t)rc im 5letler ruf)ig gelegen ift. 5lud) muffen fie 

 rein abgezogen unb in ^^affer, tüorin fd>on rott)e 2Beine maren, gefüllt 

 tu erb eil. 



2öeine, wel^c auf bem 2öaffer tran^)3ortirt werben, leiben bafelbft 

 noc^ met)r, aU bei einem ßanbtranö^orte, unb bürfen ni^t früher geöffnet 

 tücrben, al^ im ilcller, auf Ort unb ©teile. 



©eine in glaf^en, tDeld)c in stürben ober Äijtcn toerfenbet Werben, 

 muffen ebenfalls bauert)aft unb ber 5lnjal)l ber g^^f^e» angemeffen fein, ©e-- 

 Wöiinli^ enthalten folc^e ^örbe ober Giften 25, 50 bi'e 100 Jöouteitlen. 

 2lian )(>aiit fie, inbcm man eine bid)te ^a^t 6tro^ auf ben ^oben legt, 

 iDeld)eö man an ben Seiten bcr i^'ifte bi^ jur ^öbc bcr erfien Sage ^f^if^^" 

 hervorragen lägt. 3^^^ %^^\^^ ^t)irb nun üom JBoben bi^ jum |>alfc mit 

 gefilodjtenem Strol) umwidelt, bann ftcllt man eine neben bie anbere, fo. 



