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t)a§ tcv .pale t>cv o^vcitcn ,sUMfd)cn bcn 35aud> t'cr (5rfton uub I)ritton fommt. 

 X>ann füllt mau alle ßücfcn mit Stroh recht fcft i'^c)Me§t awi, lei^t tann 

 tüieter eine ftarfe l'aije Strol) iint» fäiu^t t>ie jiüeite ijac^e fo an, la\] ter 

 IBoben t>er S^^^fit^^'i ^luf t»ie .f)älfe bcr (Srileii ju |let)en fommt, k^ibt tann 

 eine ftarfe 5chid)t 3tvoh darauf unb fteigt tarauf, bamit alle nod) fefler 

 gufammeiu^ebvücfr irevten. 



3» bell Äövben le^^t man fie auf ähnliche 5Irt nieber; hier muJ5 noch 

 incf)r Stroh baju>ifd)eu v^elec\t lüerbeu. 3" .^Unbe i^flegt mau nie mehr aU 

 50 23outeillcn ju ).mcfen! .Hiften halten fc^on 100 au«. 



Um fleh i'^or i^cruntreuuno^en ju fiebern, mac^t man in ben I)ecfel jnji-- 

 fd^cn ben Oiäi^eln auch 6 bie 8 hölzerne (2d>rauben hinein, tvelcfee tief in 

 "bie ©citenmänbc brin^neu uub in bem Tecfel eine i^ertiefunc^ jnrürflaffen, in 

 m^cldje bae Siea,el hinein kV'briicft n)irb, unb für 2^efchäbiguny-\en fic^er ift. 



^eine 2ßeine, befonbere bie mouffirenben, merbeu, ireun fie über bie 

 ^ec gefd^idt u^crben unb man i^re Ü3ät)runi^ befürct)tet, gt^ifc^eu Strol) unb 

 <SaIj ge))adt. 



§. 115. 

 !Bcn ben iBcrfiilfrfjungeu bcr S!Oeinc. 

 ^üe jene 6uhf}anjen, lreld)e i^eeiv^iet fmb, ni bem 2Beine [eine D^latur, 

 ■auper 2ßeiu, ^llfohol unb Iraubenfm-up, für bie @efunbf)eit ber SJ^eufchen 

 mct)r ober minber fd^aMid) jU üeränbern, it»erben i>erfälfc^uni3en vjenannt. 

 3)iefe Subftanjcn ftnb nad^foU^cnbe: 



1) rie Slei;^lätte (i^teijucfer, Silber.^lätte). 



2) I^ie *;^ottafche. 



3) X)ie ireinfleinfaure ^^ottafd^c, um ben üblen ®cfd)ma(! be^ 3Beinc^, 

 ivenn er in eine faure ß^ähruui^ überi^eht, fo nne aud) bie 3d)ärfc 

 eine^ neu i^erarbeiteten li>einc^ ju milbern. 



4) Dtx |>olhinber, ber 5lttid) ober ^clb^otlunber, bie 9ll)cin>Deibe, 

 fc^luarje 2)iaulbeeren; 'JUferme^ v3ebraud)t man, jU n)ei§e ober f)eli=^ 

 rotf)e ffieinc bunfler ju färben. 



5) Tm 6hrup 'con 'üOlawU unb öromhccren. 



6) ^er ßucfer unb .^onii^ um ben ii^ein füper ju ma<^cn, unb cnbtid) 

 ber 23irnmofi unb bae 2Öaffer, um feine 50^affe ju vermehren. 



1) 3)ie ^Sleiv^lätte, ^er ©ebrau* biefeö ©ifte^ ift um fo fträflid^er, 

 aB e§ mit fti^ere unb unf*äblid)ere iDiittel ^^ibt, bie Sd)ärfe unb Säure 

 ^u vertreiben. ÜDa^ T)afein biefer töbtlid)en Subjtanj ift fehr leidet ^u erfennen; 

 man barf nur einii\e Kröpfen Sd)^refelleber in ein @la§ Berbäd>tigen Seine« 

 fd)ütten, njenn er mit 23lcißlätte i>ermifc^t ift, fo n>irb fogleid) ein fchujarjer 

 9iicberfd)lai\ fid)tbar fein. ^3'" entinegengefe^ten J^aüe mrb ber JJBein nur 

 chvai an Klarheit unb ^arbe verlieren. 



2. Xiie ^^ottafd)e. Xiiefe bient, bem 2öein feine Säure ju benehmen, 

 ifl aber nid)t fo i^efä^rlid), ale ber Sleijudfer, bilbet mit ber s^oäure be^ 

 Sßeine^ ein iMttel'falj unb heipt blättriv^eö Jßeinfieinfa^ , njelcheö, innerlid) 

 ^ebrauAt, auflöfenb unb öffnenb n^irft. bJtan erfennt ben bamit angemad)ten 

 SÖein a\i feiner matten (5arbc unb am fatjiv^en ©efAmacf, Welcher burch fein 

 -Kraben in ber @urc|el ben X)urjl eher reijt, aii löfcht. 



