442 £)cr practif*e JBciubau 



3. 2)ie föeinjleinfaure *pottafcf)e. 2Bcin|icinraf)m. T)\t Grficre 

 ifl feftr auflösbar imSBcin, afcev bie Öet;teve nur fet)r treiüg. 2öenn bic 

 neutrale ttieinfteinfaure !Pottafd)e in t>en äßcin fommt, fo aergel)t fie [oi3lei(^ 

 unb tnlbet hir^ i{)re J^erbiiitung mit ber ißeinfteinfäure ben ^ßeinfieini-^abm, 

 bcr, iveü er nic^t auflösbar iji, ftch mit ber .^efcn nieberfentt. 5iuf biefe 

 5lrt ift ber 5i^ein üon einem Jbeil [einer 6äure befreit. 



^ie übrigen fteri\ejät)lten 3'i3^<^^if»jif" c(et)ören meift ^um ^yärben be§ 

 Seinem, ober um it)m met)rere 6ü§e ju üerfd)ajten, unb finb au^er bem 

 5llferme§ unfd)abUd), lüenn biefer in einer gröBern Quantität i3ebraud)t 

 irirb, wo er Sred)en errei^t. 



5tud) 6d)U>efel, Äa(f unb SSeingeifi tt)erben ^u 5^erfä(fc^ungen, 2I(aun 

 befonber^ bei reiben ööeinen, i^ebraudbt, unb noc^ biete unjätjUge anbere. 

 ^ie t)ergejcit;lten fmb aber bie am meiften angetoanbten. 



§. 116. 



ilraiif^citen ber Sffieine, unb SDUttd, ftc ju Reiten. 



3)ie meiften unb itorjüglid) üorfommenben Äranfbeiten im Steine fmb 

 nad)ftebcnbe, \M{ä)c aber Ieid)t burcb fotgenbeö allgemeine^ llTJittel gcbeitt 

 tüerben fönnen. dJtan üermifd^e »erbältniBmä^ig neugegobrnen, ))afj"enben Tlo\l 

 mit beut ilranfen, mobur^ ße^terer feine ilräfte mieber ert)ä(t unb ben ^ranf^ 

 f)eit^ftoff abfegt. 



1) *Bom 3 «b tu erben ber 2^1? eine. ®cu'*öi)nlid) iüerben weiße 2öeine 

 jä^e, unb jumr feiere , bie auf ebenem, lehmigem ober f^n^ar^em, mit Jünger 

 überiabenem Soben geiva^fen fmb. ^n biefem ß^'f^^n^e toerliert ber 3Beitt 

 feine ^-lüffigfeit, fo Yok feinen ©efdimacf, unb jiebt ftd^ n?ie Del. 3)iefe 

 ^ranfbeit tritt balb nad) ber jir>eiten 6Vibrung ein, unb ift bauernb, \xn\m 

 man nidit mit SIcitteln ibr begegnet. 9tm f^nellften befeitigt man ta^ Hebel, 

 i»enn bem Reiben 2öeine ber inerte Slbeit eineö räfc^en 2;C^eine^ beigemifd)t 

 it)irb, bie äRifd)ung brei äßoc^en in Otube ftel)t, unb bann ber Sßein in ein 

 gefd)tt)efelteö iya§ abgezogen luirb. 3"^ D^ioibfatle erreicht man ben ^wd au(^ 

 burci) einiige ^iertelfd)affe( frifi^eö Seinlager, ba§ bem franfen 2Beine aufge= 

 fd)üttet mirb. Äann beibe^ nid)t gef^eben, fo mu§ man ben 20 ein jur^cilftc 

 in ein anbere^ %a^ abgießen, belbe balbüoüen ^äfffi' f*^!^ Derfpunben unb 

 burd) t)eftigc Beilegungen berfeiben ben 2Bein eine balbe ©tunbe rauf^enb 

 burd)einanber jagen, ^ernad) mirb jebem i^affe ber toierte 3;beil eine^ 6in= 

 fd^tagftängetö gegeben, ber $erluft mit frifcbem ä?runnenU>affer erfe^t unb 

 einen ilRonat lang gut Derf^)unbet in Ohi^e gclaffen. ^urA biefe 3eit tDirb 

 ft* ber JÖein flären, bann mu§ er aber bon ben fd)Ieimigcn |>efen abge» 

 gogen tt)erben. 



2) 35om rotben unb fd)iDarjen Srud^e. 2)iefer Äranfbeit untere 

 liegen bie iDeißen unb rDtl)en ©eine. 3)ie Urfa^e bc§ S3red)en§ ber 2Beine 

 fmb: SOUngel an ®eif^, 9^ad)(äffigfeit in ber 23e^anblung, befonberö in 

 fd)le(^ten kellern, tüeiter 3:ranö:port in ju großer .^i^e ober ^älte unb ^u 

 große (Sinn^irfung ber 5ttmof:p^äre auf bie Dberflä*e beg äöeine^. Gin 

 gebro^ener 2Öein berliert feinen Seingcfd)mac!, fo nne feine natürli^e ^arbe; 

 er n)irb, ircnn er rott)briid)ig ift, entn^ebcr bloß li>ei§, gen)öbnlid)er ^iegel* 

 rott) unb bläulich ober gar fc^tvarj, luenn er ben fc^li^arjen 23rucb U^i. 



