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Fleischvergiftung (Ptomainevergiftung). 



Allgemeines. Durch x^ufnahme von zersetztem, krankem, verdorbe- 

 nem oder in Fäulnis übergegangenem Fleisch werden wie beim Menschen 

 so auch bei den Karnivoren (Hund, Katze), Omnivoren (Schwein) und beim 

 Geflügel eigentümliche Krankheitserscheinungen hervorgerufen, welche mit 

 dem Sammelnamen „Fleischvergiftung" bezeichnet werden. Je nach der 

 Art der aufgenommenen animalischen Nahrungsmittel wird genauer unter- 

 schieden zwischen Fleischvergiftung im engereu Sinn, Wurst- 

 vergiftung (Allantiasis, Botulismus), Fischvergiftung und Käse- 

 vergiftung. Die Ursachen dieser Vergiftungen sind teils in einer Auf- 

 nahme von Bakterien (septische Infektion), teils in einer Einwirkung 

 chemischer, als Stoffwechselprodukte von Spaltpilzen anzusehender 

 Stoffe (septische oder putride Intoxikation) zu suchen. Häufig sind beide 

 Ursachen gleichzeitig zusammen wirksam. Die chemischen, beim Stoffwechsel 

 von Spaltpilzen entstehenden Giftstoffe werden Pt omaine (nrw^n = 

 Leichnam) oder Toxine genannt. Die Fleischvergiftung gehört daher, 

 soweit sie durch Ptomaiue verursacht wird, ins Gebiet der Toxikologie, 

 während die durch Aufnahme von Spaltpilzen bedingten septikämischen 

 Erkrankungen Gegenstand der Pathologie sind. 



Unter Ptomainen (Ptomatinen, Toxinen, Kadaveralkaloiden , Sep- 

 tizinen, Leichengiften, Fäulnisgiften) versteht mau im allgemeinen Stoff- 

 wechselprodukte von Bakterien innerhalb und ausserhalb 

 des Tierkörpers (Nahrungsmittel). Dieselben entstehen nicht bloss 

 im toten , sondern auch im lebenden Körper ; die letzteren hat man im 

 Gegensatz zu den sog. Ptomainen wohl auch Leu komaine (Leuko- 

 matine) genannt. Ihrer chemischen Natur nach sind die Toxine nicht blos* 

 Basen, wie man früher annahm (Kadaveralkaloide) , sondern auch E i- 

 weisskörper (Toxalbumine), Säuren usw. Ihre sehr verschiedenartige 

 chemische Zusammensetzung erhellt am besten aus nachstehender, dem 

 Lehrbuch der Intoxikationen von Kobert entnommenen Einteilung. 



1. Gruppe der Fettsäuren. Hieher gehören Säuren von der Formel 

 CxH2x02, und zwar Ameisensäure, Essigsäure, Propionsäure, 

 Buttersäure, Valeriansäure etc., welche sich teils als Produkte 

 der Fäulnis, teils als Zersetzungsprodukte im Körper bilden. 



2. Gruppe der Oxysäuren. Sie haben die Formel .CxH2x03 und 

 liefern als giftige Stofiwechselprodukte namentlich die Milchsäure (Oxy- 

 propionsäure) und Oxybuttersäure (Ursache des Coma diabeticum). 



3. Gruppe der Oxalsäure. Die Oxalsäure von der Formel C2H204^ 

 wirkt als Stoffwechselprodukt des Körpers giftig bei der Oxalurie. 



4. Gruppe der Amidofettsäuren. Dieselben sind häufig Produkte 

 der Fäulnis von Eiweiss und Leim, jedoch ungiftig. Hieher gehören Gly- 

 kokoll (Amid der Essigsäure), Alanin (Amid der Propionsäure), Pro- 

 palanin, Butalanin und Leuzin (Amid der Kapronsäure). Letzteres 

 findet man ^. B. im Verlauf der Phosphorvergiftung (Leuzinurie). 



5. Gruppe der Amine. Die Amine sind organische Ammoniakderi- 

 vate der Eiweissfäulnis mit basischem Charakter (Aminbasen). Die drei 

 Wasserstoffe im Ammonik (NH3) werden durch ein (primäre Amine, Amid- 

 basen), zwei (sekundäre Amine, Imidbasen) oder drei einwertige Alkohol- 

 radikale ersetzt (tertiäre Amine , Nitrilbasen). Hieher gehören die Pro- 

 dukte der Leichenläulnis : Methylamin (auch in der Heringslake 

 enthalten) von der Formel CH3 . NH^, das Aethylamin, C2H5 . NHo, Pro- 



