VIII INTRODUCTION. 



Nous étudions les manipulations et les transforma- 

 tions que subissent, par notre industrie, les produits 

 de la terre : la vinification, la distillerie, la panifica- 

 tion, la fabrication des sucres, des beurres, des fro- 

 mages. 



Nous terminons en nous occupant des lois sociales 

 qui régissent la possession et Texploitation de la pro- 

 priété rurale. 



Nous avons le ferme espoir que les agriculteurs 

 feront un bon accueil à l'œuvre que nous leur offrons. 



D"" Paul Regnard, 



Membre de la Société nationale 

 d'Agriculture de France. 



Directeur do l'Institut national 

 agronomique 



