112 FORMATION DE LA GOMME. 



que les cas où la présence et l'action réelle d'un parasite 

 a pu être incriminée sont encore fort discutables. 



Wiesner a cru devoir rattacher la formation des gommes 

 à la présence et à l'action d'un ferment non figuré, d'une 

 diastase voisine de l'amylase, qui amènerait l'amidon 

 seulement à l'état d'érythrodextrine et transformerait 

 la cellulose vraisemblablement en gomme. Wiesner, en 

 traitant de l'amidon de pomme de terre par une solution 

 fraîche de gomme d'Abricotier, transforme cet amidon 

 en érythrodextrine, alors que l'amidon témoin se colore 

 en bleu par l'eau iodée. Il n'a pas réussi avec la solution 

 aqueuse de gomme à dissoudre la cellulose. Wiesner 

 a cru devoir invoquer la coloration bleue de la teinture 

 de gaïac en présence de la solution de gomme pour 

 démontrer l'existence de sa diastase. Cette réaction 

 démontre la présence d'une diastase oxydante, mais 

 non pas d'une diastase comme celle dont il invoque ici 

 l'action. De même, l'action du chlorhydrate d'orcine 

 (solution avec 4 p. 100 d'orcine et acide chlorhydrique 

 fort) employé à chaud et donnant avec les tissus gommi- 

 fères une coloration rouge puis bleu violet, considérée 

 par Wiesner comme caractérisant la présence de la dia- 

 stase, indique simplement, comme on l'a dit depuis long- 

 temps, la formation de furfurol. La diastase de Wiesner 

 existe, je*^ crois, dans bien des cas de gommose (gommes 

 nostras, Khaya senegalensis, Oranger) ; c'est sans doute 

 à elle qu'est due la modification chimique que subissent 

 les grains d'amidon qui, à un moment donné, prennent 

 dans quelques cas de gommose, en présence de l'eau iodée, 

 une coloration jaune rougeâtre. Cette diastase ne montre 

 son action qu'à un moment où la gomme existe déjà, car 

 au début de cette formation, les grains d'amidon réa- 

 gissent encore normalement à l'eau iodée. La production 

 de cette diastase, qui n'agit nullement sur la membrane, 

 ne peut donc être considérée que comme une circonstance 



