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surtout les raisins qui ne sont pas protégés par les feuilles 

 ou ceux qui ont été accidentellement découverts qui 

 souffrent de cet accident. Parfois aussi, affirment beau- 

 coup de viticulteurs méridionaux, l'échaudage est une 

 conséquence des chocs supportés par les raisins lorsqu'ils 

 sont imprégnés de rosée. Généralement ce sont seulement 

 des parties de grappes qui sont atteintes. D'après P. Viala, 

 c'est plus généralement au moment du soleil couchant 

 que se produit l'échaudage. Quand le raisin est encore 

 vert, au moment où il est grillé, il ternit, se flétrit et 

 sèche. Mais c'est plus souvent à l'époque de la véraison 

 que le grillage fait des dégâts. Les grains frappés prennent 

 une teinte sombre, la pellicule se boursoufle, se ride, la 

 pulpe se dessèche, durcit, puis la coloration souvent un 

 peu rosée devient grisâtre ou brun livide et le raisin 

 se dessèche définitivement. Ces symptômes se rappro- 

 chent assez comme apparence de celle que prennent 

 parfois les raisins attaqués par le Mildiou, le Rot blanc 

 et le début du Black-rot. L'absence de mycélium et de 

 fructification lève tous les doutes. On a proposé l'em- 

 ploi de poudres de coloration claire, le plâtre, la chaux 

 éteinte, qui diminuent réchauffement des raisins. Les 

 dégâts, dans certains étés, peuvent être assez marqués. 



II. - ACTION DU FROID 



Si l'o-n observe l'évolution des végétaux pendant 

 l'hiver, dans des régions tempérées moyennes, comme 

 les plaines du centre de la France, par exemple, on voit 

 que les plantes qui y végètent peuvent se comporter de 

 diverses manières. 



Lorsque les gelées surviennent, les plantes annuelles 

 herbacées périssent très généralement ; mais beaucoup 

 d'autres plantes, vivaces, qui accumulent des réserves 

 nutritives dans leurs racines, leurs rhizomes, leurs tuber- 

 cules ou encore dans les portions lignifiées des tiges et 



