128 ACTION DU FROID. 



le blanc d'œuf coagulé se transforment en un corps 

 poreux dont l'eau s'échappe très facilement. Il compara 

 alors une cellule à une vessie de colle d'amidon doublée 

 à l'intérieur d'une couche d'albumine coagulée et com- 

 plètement rempUe d'eau, et il admit que par l'action de 

 la gelée l'eau contenue dans la membrane et le proto- 

 plasma perdant son affinité pour ces corps, s'échappe 

 nécessairement au dehors ; elle s'y congèle et coule au 

 -dégel. Mais si le dégel est assez lent, la constitution 

 première de la cellule peut se rétablir. Il semble donc, 

 comme le pense PriUieux, que pour J. Sachs, l'altération 

 de la membrane serait due à la formation de glace dans 

 les pores mêmes de cette membrane. Prillieux invoque 

 contre cette hypothèse la difficulté qu'on éprouve à faire 

 ■congeler l'eau dans des tubes capillaires et la nécessité 

 où l'on se trouve, pour y parvenir, de faire descendre 

 l'eau à une température qui peut être mortelle pour des 

 organes herbacés ; il en serait évidemment de même pour 

 -des espaces aussi restreints que les pores de la mem- 

 brane. 



Il y a longtemps d'ailleurs qu'on a .pu reconnaître, 

 dans les tissus des plantes gelées, la présence de glaçons 

 assez volumineux parfois pour que, chez certaines plantes, 

 ils puissent déchirer le tégument et faire is^ue au dehors. 

 •Ce fait semble avoir été publié la première fois par Aubert 

 du Petît-Thouars, qui cependant n'a pas spécifié la loca- 

 lisation de ces glaçons. C'est à Prillieux qu'il revient 

 d'avoir établi de façon définitive et par des observations 

 précises que les amas de glace apparaissent dans les 

 méats intercellulaires, que leur accumulation peut amener 

 un décollement étendu de ces méats. En aucune circons- 

 tance, il n'a pu observer la déchirure directe des parois 

 •cellulaires. Quand ces parois sont perforées, ce n'est 

 que secondairement, par le fait de glaçons accumulés 

 -en dehors de la cellule ; ces amas de glace, quand ils 

 augmentent rapidement de volume, dissocient et dila- 



