132 ACTION DU FROID. 



exemple. Il croit donc que la cause qui amène la produc- 

 tion de ces lacunes est la différence de tension des divers- 

 tissus et non la dilatation amenée par la cristallisation 

 de l'eau. 



Sans nier absolument les faits et l'explication pro- 

 posée, il n'est pas douteux qu'il y ait là une exagération 

 considérable, car dans le très grand nombre des cas,, 

 tel celui qui est représenté (fig. 73 pi. XLI), c'est au sein 

 d'un tissu cellulaire homogène ou à peu près que se 

 montrent les lacunes. 



Matruchot et Molliard ont cherché à expliquer l'appel 

 d'eau qui se fait dans les méats sous l'action de la gelée 

 sur la cellule. D'après la théorie émise par Nsegeli sur la 

 constitution de la membrane, celle-ci est formée de 

 petits prismes, les micelles, superposés en files les uns au- 

 dessus des autres et les files placées côte à côte. Les 

 prismes ont une teneur inégale en eau, et une couche 

 très mince, continue de liquide aqueux est interposée 

 entre eux. « Il est raisonnable d'admettre, disent ces 

 auteurs, qu'à l'état normal cette couche liquide renferme 

 les mêmes substances que la cellule, à une concentration 

 telle qu'il y ait équilibre osmotique. L'abaissement de tem- 

 pérature détermine en premier lieu la congélation partielle 

 de cette couche liquide. Il s'y forme aux dépens d'une cer- 

 taine «quantité d'eau pure des cristaux de glace ; de ce 

 fait, le liquide restant acquiert une concentration plus 

 forte, et par suite, l'équilibre osmotique est rompu. On 

 est alors en présence du phénomène bien connu de la 

 plasmolyse. Ici, comme lorsqu'une cellule turgescente 

 est plongée dans un liquide de concentration suffisante» 

 il se fait une exosmose de l'eau contenue dans la cellule. 

 Mais, par l'action continue du froid, cette eau se congèle 

 au fur et à mesure de sa sortie, et par suite l'équilibre 

 osmotique se trouve incessamment rompu. Une masse 

 d'eau de plus en plus considérable sort donc de la celUule 

 par l'action du gel. » 



