ENCYCLOPÉDIE AGRICOLb 



VITICULTURE 



Par P. PACOTTET 



Chef du laboratoire à l'Iastitut national agronomique 

 Maître de conférences à l'École nationale d'agriculture de Grignon 



i vol. ln-18 de 484 pages, avec 186 figures 

 Broché 5 fr. I Cartonné 6 fr. 



M. Pacottet fait d'abord connaître l'anatomie et la physiologie de la vigne, le climat, 

 U sol, le cépage. Ce sont les bases fondamentales de la science viticole. La géographi» 

 vttieoie eit accompagnée de cartes des vignobles, de la Bourgogne, du Beaujolais, du 

 KoussiUon, du Languedoc, des Charentes, du Bordelais, de l'Arniagnac, de l'AIsac* , 

 puis viennent des coupes géologiques à travers les grands crus. 



H. Pacottet décrit ensuite la multiplication de la vigne par le greffage. Il établit 

 éeg groupements systématiques des tailles et consacre un chapitre aux Fumures. II 

 dacrit les porte-greffes et les producteurs directs, donne l'iconographie des plus im- 

 portants, expose ensuite les lois de l'hybridation sexuelle et Vaction réciproque du 

 porte-greffe et du greffon. 



M. Pacottet s'arrête longuement sur les maladies cryptogamiquea et sur la destrue 

 tton des parasites animaux. 



VINIFICATION 



Par P. PACOTTET 



* Deuxième édition 1908 



I volume in- 18 de 568 pages, avec 125 figures 



Broché 5 fr. | Cartonné 6 fr 



L'étude de la composition des raisins et des améliorations qu'elle peut subir constitu. 

 I« premier chapitre du volume. 



Les levures et ferments divers qui transforment le raisin en vin impriment A ce der- 

 nier des qualités et un cachet propre tellement intense que leur rôle et leurs besoins — 

 bases de la fermentation, — méritaient une étude approfondie. 



Pour faire du bon vin, il faut commencer par faire de bonnes vendanges, cueillir U 

 raisia à ooint. Puis ce raisin, broyé par des instruments plus ou moins puissants, e«i 

 •DvoyéÀ la cuve directement ?u égrappé préalablement. 



M. Pacottet étudie k fond la pourriture grise. Au collage, pratique aussi ancienn» 

 que parfaite, il a associé la filtration. L'action stérilisante de ces opérations doit èir« 

 complétée par \& pasteurisatio7i. La. concentration du moût et du vin fait tous lei 

 jours des progrès dans l'esprit des viticufteurs. Le vieillissement du vin, la casse, let 

 maladies du vin sont l'objet de chapitres spéciaux. 



EN PRÉPARATION DU MÊME AUTEUR : 



Eaux-de-ole, Vinaigres, Marcs. 1 voluoae. 



Vins mousseux et Vins de liqueurs. 1 volume. 



UBRAIRIB /.-B. BAILI4ÈRI BT FILS, 19, RUB HAUTEFBUIILB, A PARIS 



