ENCYCLOPÉDIE AGRICOLE 



BRASSERIE 



Par E. BOULLANGER 



Chef de laboratoire à l'Institut Pasteur de Lille 



I volume ln-18 de 472 pages, avec 66 figures 



Broché 5 fr. I Cartonné 6 fr. 



Cet otivrage est divisé en trois parties. La première comprend les notions de 

 bactériologie générale et industrielle qu'il est nécessaire de connaître pour aborder 

 l'étude des industries de fermentation. 



La seconde partie est consacrée à la brasserie. Ce n'est pas une industrie agricole au 

 sens exact du mot ; mais l'agriculteur doit la connaître, car elle utilise ses produits et 

 elle lui livre des résidus pour l'alimentation de son bétail. M. Boullanger a examiné 

 d'abord la production et la consommation de la bière, puis il a fait l'étude des matières 

 premières employées en brasserie : eau, orge, houblon, grains crus et sucres. 11 

 a cherché, dans cette étude, adonner à la fois au brasseur les renseignements utiles pour 

 l'appréciation physique et chimique de ces matières premières, et à. l'agriculteur pour 

 l'obtention de produits qui présentent les caractères demandés par le brasseur. Puis il 

 a suivi toutes les phases de la fabrication de la bière; maltage, brassage et fermentation. 



La troisième partie comprend l'étude de la fabrication des hydromels. On a cher- 

 ché à exposer le plus clairement possible les conditions théoriques et pratiques qui doi- 

 rent guider l'agriculteur pour la fabrication d'hydromels de bonne qualité. 



DISTILLERIE 



AGRICOLE ET INDUSTRIELLE 



Alcools, eau-de-oie de fruits et rhums 



Par E. BOULLANGER 

 I volume ln-18 de 554 pages, avec 107 figures 



Brochô 5 fr. I Cartonné 6 fr. 



L'industrie de la distillerie a pour objet la production de l'alcool par la distillation 

 des moûts fermentes. Ces moûts peuvent s'obtenir aux dépens d'un grand nombre de 

 matières premières. 



Les principales matières utilisées pour la fabrication des alcools sont la betterave et 

 la mélasse de betteraves, les substances farineuses telles que le maïs, l'orge, le seigle, 

 le riz et le manioc, l'avoine et la pomme de terre. La transformation de ces diverses 

 matières premières donne lieu à des industries très diverses, dont quelques-unes 

 présentent pour l'agriculteur le plus haut intérêt. Le livre de M. Boullangkr a donc sa 

 place marquée dans VEncyclopédie Agricole. 



Après quelques pages de notions générales sur l'alcool et l'alcoométrie, M. Boullanger 

 étudie les matières premières de la distillerie : matières sucrées telles que la betterave, 

 la mélasse, les fruits et miels, et matières amylacées, telles que les grains et les 

 pommes de terre. 



Vient ensuite la préparation et la fermentation des moûts ; pour chacune de ces 

 matières, les méthodes de traitement les plus nouvelles sont exposées en détail. 



Le chapitre suivant est consacié à la distillation, à la rectification et à l'épuration de 

 l'alcool. 



Le volume se termine par le contrôle du travail et le rendement en alcool et par 

 l'étude des résidus de la distillerie. 



LIBRAIRIE J.-B. BAJLUÈRE ET FII,S, 19, RUE HAUTEFEUIl^LE. À PARIS 



