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TECHNOLOGIE AGRICOLE 



(Sucrerie, Meunerie, Boulangerie, Féculerie, 

 Amictonnerle, GLucoserie) 



Par E. SAILLARD 



Professeur à 1 Ecole nationale des iaduslnes agricoles à Douai 



i volume ln-18 de 423 pages, avec 163 figures 

 Broché 5 fr. | Cartonné 6fr 



Le Traité de Technologie agricole de M. Saillard comprend six parties : !• La «Uj 

 ererit) 2* la meunerie; 3» la boulangerie; 4» la féculerie; 5» l'amidonne rit' 

 •• la glucoterie. 



Sucrerie, conditions législatives et économiques ; puis données techniques et chimiquei 

 permettant de comprendre les phénomènes de la fabrication, la betterave, compositioo 

 chimique, choix des meilleures variétés pour la sucrerie, etc., opérations préparatoires 

 du trarail de fabrication : extraction du jus par les divers procédés de diffusion, épura- 

 tion et évaporalion des jus, etc. Préparation des masses cuites dans l'appareil à cuir», 

 cristallisation au repos et en mouvement. Nouveaux procédés de sucraterie, les opéra- 

 tions de turbinage, de clairçage, etc., le contrôle chimique en sucrerie. 



Meunerie : étude du grain de blé, mo«ies de nettoyage et de mouture ; transport et ensa- 

 chement des farines ; analyse du blé et de la farine. 



Boulangerie : fermentation panaire, mise en levain, procédés divers de panification, 

 pétrissage et cuisson du pain. 



Féculerie : composition, modes de lavage et d'épierrage de la pomme de terre, modes 

 d'extraction, de purification et de dessiccation de la fécule. 



Amidonnerie : procédés employés pour extraire l'amidon de froment, d« mais, d« rii, 

 ]>arti à tirer des produits obtenus et des déchets de fabrication. 



Qiucoserie : fabrication du sirop de glucose massé. 



CHIMIE AGRICOLE 



CHIMIE VÉGÉTALE 



Par C. ANDRÉ 



Professeur à l'Inslilut national agronomique 



1909, I volume ln-18 de 568 pages, avec 14 figures 

 Broché 5 fr. ] Cartonné 6 fr. 



La chimie agricole est la connaissance des phénomènes d'ordre chimique qui régissent 

 l'évoluUond'une plante depuis les débuis de sa germination jusqu'au terme de son existence, 

 caractérisé par la maturation de ses fruits ou de ses organes de réserve. 



Le v.Sgétal qui se développe doit rencontrer dans le milieu qui l'entoure les éléments 

 indispensables à la conslruclion de ses organes : aussi l'étude de la chimie agricole 

 comprend-elle celle des milieux dans lesquels ce végétal puise certaines matières indis- 

 pensables à son accroissement. Lorsqu'il s'agit d'améliorer le rendement de telle plante, 

 soit d'installer sur une pièce de terre telle culture, l'agriculteur doit s'efforcer de modi- 

 fier la nature des éléments que le végétal rencontre dans le sol, ou de mettre à sa dispo- 

 sition certains de ces éléments indispensables que le sol ue contient pas ou qu'il n« 

 renferme qu'en trop faibl s quantités. 



La chimie agricole comprend donc deux éludes parallèles : celle de la plante ei cellg 

 'u "éservoir, auquel elle soustrait les substances qui doivent composer ses tissus. 



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