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LAITERIE 



Par Charles MARTIN 



Ancien directeur de l'École nationale d'industrie laitière de MaouroSle. 



2* édition 1908, I volume in- 18 de 424 pages, aveo 128 figures 



Broché 5 fr. | Cartonné 6 fr. 



L'ordre adopté est le suirant : l'étude du lait vient en tète. Ce liquide est de compa 

 iitioD très variable, et il importe de bien connaître les éléments qui interviennent dans 

 sa production, afin de chercher à l'obtenir avec les qualités voulues. 



Les procédés pratiques de contrôle sont décrits en détail. 



Les microbes jouent un rôle si important dans la laiterie qu'un chapitre spécial leur a 

 été consacré ; il importe i l'agriculteur de savoir comment on doit utiliser certainei 

 espèces microbiennes et lutter contre d'autres très nuisibles. 



M. Martin décrit ensuite le commerce du lait en nature. 



L'industrie beurriére est ensuite traitée. Elle a subi des perfectionnements notable* 

 depuis l'introduction de l'écrémeuse centrifuge, et l'emploi des cultures pures de fermenta 

 lactiques. 



L industrie des fromages présente des difficultés plus grandes, cardes fermentations 

 complexes interviennent. La fabrication du gruyère a été particulièrement développée. 



Un chapitre a été consacré aux industries diverses et un autre aux sous-produits. 



La coopération laitière termine l'ouvrage avec les détails nécessaires sur le fonction- 

 nement des beurreries coopératives et des fruitières. 



MICROBIOLOGIE AGRICOLE 



Par E. KAYSER 



Maître de conférences à l'Institut national agronomique 



I volume in-t8 d« 440 pages, avec 100 figures 

 Broché 5 fr. | Cartonné 6 fr. 



Le livre de M. Kayser est divisé en trois parties : dans la première, 11 expoae les 

 propriétés générales des microbes, leur utilité, leur morphologie; l'influence des agents 

 physiques et chimiques, enfin leurs moyens d'action. 



fl étudie dans la seconde partie la répartition des microbes ï. la surface terrestre et 

 l«s transformations qu'ils font subir aux divers matériaux qu'ils peuvent rencontrer dans 

 le sol (engrais divers, nitrification, dénilrification, épuration des eaux résiduaires, assi- 

 aiilation de l'azote). 



Dans la troisième partie, M. Kayser suit- la transformation industrielle des produits 

 végétaux et animaux sous l'influence des microbes. Après la description des ferments 

 quon trouve dans les industries agricoles, il passe en revue leur intervention dans les 

 industries employant des produits végétaux en vinification, vinaigrerie, cidrerie, 

 distillerie, sucrerie, amidonnerie, féculerie, panification, dans la fabrication de 

 produits fermentes, dans le rouissage, l'ensilage, la fermentation du tabac. Il s'oc- 

 cupe ensuite de la laiterie, de la fromagerie et de la tannerie qui transforment des 

 produits animaux par des processus microbiens . 



Dans un dernier chapitre, il indique à l'agriculteur les moyeu dont il peut se serrir 

 poor protéger ses produits contre les microbes en général. 



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