VIII INTRODUCTION. 



Nous étudions les manipulations et les iransfornna- 

 tions que subissent, par notre industrie, les produit!, 

 de la terre : la vinification, la distillerie, la panifica- 

 tion, la fabrication des sucres, des beurres, des fro- 

 mages. 



Nous terminons en nous occupant des lois sociales 

 qui régissent la possession et l'exploitation de la pro- 

 priété rurale. 



Nous avons le ferme espoir que les agriculteurs 

 feront un bon accueil à Tœuvre que nous leur offrons. 



D"" Paul Regnard, 



Membre de la Société nationale 



d'Agriculture de France, 



Directeur de l'Institut national 



agronomique. 



