10 MALADIES BACTERIENNES. 



directement l'azote de l'air [Bacillus radicicola des tuber- 

 cules de Légumineuses). 



Propriétés chimiques. — Parmi les propriétés chi- 

 miques des Bactéries, il en est une qui doit nous arrêter 

 un instant, en ce sens qu'elle fournit un caractère impor- 

 tant, au point de vue de l'établissement des espèces ; 

 nombre d'espèces, cultivées sur un milieu rendu solide 

 par l'addition de gélatine (10 p. 100 environ), liquéfie 

 ce milieu à une température inférieure à 25° ; d'autres 

 Bactéries sont, au contraire, sans action sur les bouillons 

 gélatines. L'existence de la liquéfaction, sa rapidité, 

 son mode de procéder sont des caractères importants à 

 noter pour chaque espèce. 



La production de bulles gazeuses constitue au même 

 titre un caractère de valeur au point de vue de la diffé- 

 renciation des espèces. 



Sécrétions. — Les Bactéries sont susceptibles de 

 sécréter des substances diverses : 



a. Des diastases ou zymases, destinées généralement à 

 agir sur des substances inertes ; ces diastases, d'une 

 nature chimique quaternaire, sont des ferments solubles, 

 qui peuvent agir soit par hydratation ou déshydratation 

 de la molécule chimique, soit par oxydation ou désoxy- 

 dation. Elles sont précipitables par l'alcool et agissent 

 à dose infinitésimale, eu égard au poids de la matière 

 transformée. Les plus importantes sont Vamylase, qui 

 saccharifie l'amidon ; les diastases protéoly tiques, qui 

 agissent sur les albuminoïdes. La cellulase, les cytases, 

 non encore isolées, sont considérées comme produisant 

 la destruction des celluloses. On est en droit de penser 

 que c'est à la suite de la sécrétion d'une diastase que 

 les Bactéries parasites des plantes peuvent en perforer 

 les membranes ; 



b. Des toxines ou toxalbumines, matières albuminoïdes 

 vraies, insolubles dans l'alcool, ont une action particu- 

 lière sur la cellule vivante, dont elles modifient le fonc- 



