ENCYCLOPEDIE AGRICOLE 



VITICULTURE 



Par P. PAGOTTET 



Chef du laboratoire à l'Institut national agronomiqn»' 

 Mailre de conférences à l'Rcole nationale d'agriculture de ùngnon 



I vol. ln-18 de 484 pages, avec 186 figures 

 Broché 5 fr. | Cartonné 6 fr. 



M. Pacottet fait d'abord connaître l'anatomie et la physiologie de la vigue, le climat, 

 t« sol, le cépage. Ce sont les bases fondamentales de la science vilicolf.. La (}fiogri/>/iie 

 tM'iro/ç est accompagnée de caries des vignobles, de la Bourgogne, du Beaujolais, du 

 RoussiUon, du Languedoc, des Charentes, du Bordelais, de l'Armagnac, de l'Alsace ; 

 pi.is viennent des coupes géologiques à travers les grands crus. 



\l. l'acotlet décrit ensuite la multiplication de la vigne par le greffage. 11 établit 

 *^« .groupements systématiques lies tailles et consacre un chapitre aux Fumures. 11 

 décrit les porte-greffes et les producteurs directs, donne l'iconograpliie des plus im- 

 portants, expose ensuite les lois de l'hybridatioQ sexuelle et l'action réciproque du 

 porte-greffe et du greffon. 



.M. Pacottet s'arrête longuement sur les maladies crijptogamiques et sur la destruc- 

 tion des parasites animaux. 



VINIFICATION 



Par P. PACOTTET 



Deuxième édition 1908 



I volume in-18 de 400 pages, avec 100 figures 



Broché 5 fr. | Cartonné 6 fr. 



L'étude de la composition des raisins et des améliorations qu'elle peut subir constitue 

 le premier chaj)ilre du volume. 



Les levures et ferments divers qui transforment le raisin en vin impriment k ce der- 

 nier des qualités et un cachet propre tellement intense que leur rôle et leurs besoins, — 

 bases de la fermentation, — méritaient une étude approfondie. 



Pour faire du bon vin, il faut commencer par faire de bonnes vendanges, cueillir le 

 raisiu à poiut. Puis ce raisin, broyé par des instruments plus ou moins puissants, est 

 •avoyéà la cuve directement ou égrappé préalablement. 



M. Pacottet étudie à fond la pourriture grise. Au collage, pratique aussi ancienne 

 que parfaite, il a associé I.i filtration. L'action stérilisante de ces opérations doit éire 

 complétée jiar \& pasteurisation. La concentration du moût et du vin fait tous les 

 jours des progrès dans l'esprit des viticulteurs. Le vieillissement du viu, la casse, les 

 ai«ladies du viu sont l'objet de chapitres spéciaux. 



EN PRÉrARATION DU MÊME AUTEUR : 



Eaux-de-oie, Vinaigres, Marcs. 1 volume. 



Vins mousseux et Vins de liqueurs. 1 vohirnc. 



LIBRAIRIE J.-B. BAII.I.IÈUh: ET KILS, 19, ÎIL'E llAUTliKELILLE, A PARIS 



