22 ENCYCLOPÉDIE AGRICOLE 



TECHNOLOGIE AGRICOLE 



(Sucrerie, Meunerie, Bouiangerie, Fécuierle, 

 Amitionnerie, Giucoserie) 



Par E. SAILLARD 



Professeur à l'Ecole nationale des industries agricoles à Douai 



I volume ln-18 de 423 pages, avec 163 figures 

 'Broché 5 fr. | Cartonné 6 fr. 



Lt Traité de Technologie agricole de M. Saillard comprend six parties : 1» La su- 

 crerie; i'* la meunerie; 3» la boulangerie; 4» la féculerie ; 5» l'amidonncrie' 

 6» la giucoserie. 



Sucrerie, conditions législatives et économiques ; nuis données techniques et chimiques 

 permettant de comprendre les jihpiiomènes de l« fabrication, la betterave, com|)08ition 

 chimique, choii des meilleures vanétôs pour la sucrerie, etc., opérations préparatoires 

 du travail de fabrication : extraction du jus par les divers i>iocédés de diffusion, épura- 

 tion et évaporation des jus, etc. Pré|)aralion des masses cuites dans l'appareil k cmre, 

 cristallisation au repos et en mouvement. Nouveaux |)rocc<ies de sucraterie, les opéra- 

 tions de turbinage, de clairçage, etc., le contrôle cliimique eu sucrerie. 



Meunerie : élude du grain de blé. modes de nettoyage et de mouture ; transport et eusa- 

 ■cbement des farines ; analyse du blé et de la farine. 



Boulangerie : fermentation panaire, mise en levain, procédés divers de pani6cation, 

 pétrissage et cuisson du pain. 



Kéculerie : composition, modes de lavage et dépierrage de la pomme déterre, modes 

 d extraction, de purification et de dessiccation de la fécule. 



Amidonnerie : procédés employés pour extraire l'amidon de froment, de mais, de rii, 

 parti k tuer des produits obtenus et des déchets de fabricalioa. 



Giucoserie : fabrication du sirop de glucose massé. 



BRASSERIE 



E. BOULLANGER 



Chef de laboratoire à l'Institut Pasteur de Lille 



I volume ln-18 de 472 pages, avec 66 figures 

 Broché 5 fr. | Cartonné 6 flr. 



Un grand nombre des industries qui utilisent les propriétés vitales des microbes pré- 

 •entent pour l'agriculteur un intérêt capilal. En effet, la vmitication, la cidrerie, U l-ras- 

 ••rie. la distillerie, la fabrication de> hydromeU, des eaux-de-vie, la laiterie, la f.oma 

 #«rie. qui sont de véritables industries de fermentation, sont aussi deg industnes spec.ia- 

 Irmeiii Hgricoles, ou au moinâ des industries annexe* .le l'exploitatiau riirale. 



La brasserie n'est pas une industrie agricole au sens exact du mol, mais raç>H.-.Jv«tn 

 doit la connaître, car elle utilise ses produits et elle lui livre des résidu» pour I Hliiuen- 

 Ution de son bétail. 



Un chapitre spécial est consacré à la préparation des hydromels, qui consiiiue un* 

 (industrie très inléressanie pour l'agr'cijlieur. 



UBRAJRIE J.-B. BAILLIÈRB ET FILS, 19, RUE UAUTEFEUILLB, A PARIS 



