ENCYCLOPEDIE AGRICOLE 23 



LAITERIE 



Par Charles MARTIN 



Ancien directeur del'tcole nationale d'industrie laitière de ]Mamirolle. 



2° édition f908, I volume in- 18 de 424 pages, avec (28 figures 



Broché 5 fr. | Cartonné 6 fr. 



L'oi'dre adopté est le suivant : l'étude du lait vient en tête. Ce liquide est de compo- 

 sition très variable, et il importe de bien connaître les éléments qui interviennent dans 

 sa pi'oduction, afin de chercher à l'obtenir avec les qualités voulues. 



Lq?, procédés pratiques de contrôle sont décrits en détail. 



Les microbes jouent un rôle si important dans la laiterie qu'un chapitre spécial leur a 

 été consacré; il importe à l'agriculteur de savoir comment on doit utiliser certaines 

 espèces microbiennes e utler contre d'autres très nuibibles. 



M. Martin décrit ensuite Je commerce du lait en nature. 



L'industrie bcurriére est ensuite traitée. Elle a subi des perfectionnements notables 

 depuis l'introduction de l'écrémeuse centril'uge, et l'emploi des cultures pures de ferments 

 lactiques. 



L'iîidusirie des fromages présente des difficultés plus grandes, car des fermentations 

 complexes interviennent. La fabrication du gruyère a été particulièrement développée. 



Un chapitre a ét4 consacré aux industries diverses et un autre aux sous-produits. 



La coopération laitière termine l'ouvrage avec les détails nécessaires sur le fonction- 

 nement des ôeurrerics coopératives et des fruitières. 



MICROBIOLOGIE AGRICOLE 



Par E. KAYSER 



Maître de conférences à l'Institut national agronomique 



I volume in-18 de 440 pages, avec 100 figures 

 Broché 5 fr. | Cartonné 6 fr. 



Le livre de M Kayser est divisé en trois parties : dans la. première, il expose les 

 propriétés générale des microbes, le..r utilité, leur morphologie; l'influence des agents 

 physi<iues et cii tuKjues, enfin leurs moyens d'action. 



11 étudie d«ii> la sf ronde parité la répartition des microbes à la surface terrestre et 

 les transformations qu ils font sul>ir aux divers mnlériaux qu'ils peuvent rencontrer dans 

 If sol (engrais divers, nitrificalioii, deiiitrification, épuration des eaux résiduaires, assi- 

 niilalion ne l'azote). 



Dans la Iroisiévip partie, .M Kayser suit la transformation industrielle des produits 

 végétaux et aniniai;i sous l'inlluenre des microbes. Après la description des ferments 

 qu on trouve dans les mdustries agricoles, il passe en revue leur intervention dans les 

 industries employant des produits végétaux en vinification, vinaigrerie, cidrTit-, 

 distillerie, sucn-rie, amtdonnerie, feculerie, panification, dans la fabricMion (le 

 produits fermentes, dans le rouisi-age, Veiisifage, la fermentation du tabac. Il s oc- 

 cupe ensuite de la laiiirm, de la fn.niagerie ei de la tannerie qui transforment des 

 produits animaux par des processus microbiens. 



Dans un dernier chapitre, il indique à l'agriculteur les moyens dont il peut se servir 

 pour jiroléger ses proiiiiits contre les microbes en général. 



ENVOI FRANCO CONTRB UN MANDAT POSTAL 



