lier 28 litres de lait. M. Tccrs nous a dit que la province de 

 la Flandre occidentale , dont Bruges est le chef-lieu, et qui a 

 une population de six cent quarante-deux raille âmes, s'est 

 engagée à fournir, pendant dix ans, une somme annuelle de 

 10,000 fr. , destinée à l'acquisition et à l'importation de bêtes 

 de l'espèce courtes-cornes ; le gouvernement ajoute la môme 

 somme, afin d'aider, autant que possible, à l'amélioration de 

 la race bovine du pays. Ce que j'ai vu, jusqu'à cette heure, des 

 résultats de cette importation du plus beau bétail qui existe 

 me fait craindre que la race pure des courtes-cornes ait bien de 

 la peine à se conserver sur le continent, non pas que la chose 

 ne soit très-faisable, mais parce que je remarque partout la 

 même parcimonie dans la nourriture et les soins employés à 

 la production du jeune bétail ; comme il ne produit pas im- 

 médiatement , on est avare pour lui , cela môme dans les pays 

 dont le sol est le plus riche. Nos meilleurs cultivateurs, qui 

 nourrissent abondamment et convenablement leurs hôtes à 

 l'engrais, leurs vaches laitières ou leurs animaux de trait, ne 

 fournissent pas à leurs élèves des différentes espèces la quan- 

 tité ni la qualité de nourriture qui leur sont nécessaires pour 

 arriver promptement à leur taille et à un état de chair et de 

 graisse qui permette de les livrer très-jeunes à la reproduc- 

 tion ou bien à la boucherie. 



En Angleterre, il en est tout autrement : on nourrit le 

 mieux possible le jeune bétail; cela à tel point qu'on tue 

 avant l'âge de quatre ans la plus grande partie des bœufs, qui 

 arrivent, malgré cette grande précocité, à des poids fort con- 

 sidérables; mais les meilleurs cultivateurs, ceux qui calculent 

 le mieux leurs intérêts, livrent à la boucherie des animaux 

 parfaitement gras à l'âge de trente ou trente-six mois; et, en 

 fait de moutons, des hôtes âgées d'un an à quinze mois. Ces 

 animaux si précoces, quoiqu'ils aient mangé une excellente 

 nourriture, ont dépensé bien moins, à poids égal, que ceux 

 qui ont vécu fort longtemps avec une nourriture qui les em- 

 pêchait de mourir de faim , mais qui ne leur permettait pas, 

 ou du moins très-peu, de profiter, soit en taille, soit en chair. 



