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septischer Enteritis, Nabelentzündung, Kälberrulir, septischer Pneumonie, 

 oder Rinder, die an Euterentzündung, Entzündung der Gebärmutter, 

 traumatischer Peritonitis, Osteomyelitis usw. gelitten haben; auch sep- 

 tische Erkrankungen von Hühnern, Gänsen und Wildgänsen kommen in 

 Betracht. Meist handelt es sich um Hackfleisch, Wurst, Pökel- und 

 Räucherwaren, die an sich eine tadellose Beschaffenheit zeigen können. 

 Wir sahen bereits, daß Pökeln und Räuchern, ja selbst das Kochen die 

 Gefahr der Infektion nicht ganz beseitigt. Auch ganz gesundes Fleisch 

 kann durch Zusammenliegen mit bazillenhaltigem Fleisch von kranken 

 Tieren den Infektionsstoff aufnehmen. Ferner kann durch Verunreinigung 

 mit dem Darminhalt kranker oder gesunder Tiere, in dem, wie wir oben 

 sehen, die Paratyphusbazillen vorkommen können, eine Infektion entstehen. 

 Oder die Infektion kommt dadurch zustande, daß es durch Schlächter 

 und Küchenpersonal, die paratyphuskrank, Bazillenträger oder Dauer- 

 ausscheider sind, verunreinigt wird. Bei unzweckmäßiger Aufbewahrung 

 und günstiger Außentemperatur findet dann eine Vermehrung der ur- 

 sprünglich vielleicht nur wenig zahlreichen Erreger statt. Auch können 

 die Fleischvergifter die Fleischstücke schnell durchwuchern; man hat 

 festgestellt, daß sie in 24—48 Stunden bis in eine Tiefe von 11 — 14 cm 

 eindringen, ohne daß sichtbare Veränderungen wahrgenommen werden 

 (Meyer). Besonders gefährlich ist das Hackfleisch, überhaupt rohes 

 Fleisch. Es ist vielfach beobachtet worden, daß es in frischem Zu- 

 stande ohne weiteres vertragen wurde, während es nach längerer Auf- 

 bewahrung schwere Erkrankungen hervorrief. Das Hackfleisch ist, wie 

 bereits gesagt, ein vorzüglicher Nährboden für die in ihm vorhandenen 

 Fleischvergifter, die auch sekundär bei unzweckmäßiger Art der Her- 

 stellung und Aufbewahrung leicht einwandern können. Auch Ratten und 

 Mäuse bei denen auch normalerweise die Bakterien der Gärtner- und 

 Paratyphusgruppe gelegentlich vorkommen und bei denen sie Krank- 

 heiten eizeugen, können als Überträgerin Betracht kommen, zumal da sie 

 sich in Schlachtstätten und Vorratskammern vielfach aufhalten. Das ist 

 besonders der Fall, wenn diese Bakterien (Mäusetyphus, Rattenbazillen) 

 zur Vertilgung dieser Schädlinge unvorsichtigerweise in Vorratsräumen, 

 Schlachthäusern, Lebensmittelbetrieben usw. ausgelegt werden. Auch 

 die Fliegen, die von Unrat- und Düngerstätten diese Bakterien auf- 

 nehmen, können als Überträger eine Rolle spielen. Aber auch ohne 

 daß das Fleisch von kranken Tieren stammt oder von außen infiziert 

 wird, kann das Fleisch ganz gesunder Tiere primär die Paratyphus- 

 bakterien enthalten, wenn das Schlachttier eine Infektion durchgemacht 

 hatte, aber keine klinische Erscheinungen mehr zeigte. Die Erreger 

 sind dann unter Umständen im Körper latent noch vorhanden. Schweine, 

 die die Schweinepest überstanden haben und zu sogenannten „Küm- 

 merern" geworden sind, haben in ihrer Muskulatur nicht selten den B. 

 suipestifer resp. Paratyphus B (Uhlenhuth und Hübener). Conradi 

 fand in den Organen anscheinend gesunder Schweine die gleichen 

 Mikioorganismen. Auch nach septischen Infektionen im Körper der 

 Schlachttiere zurückgebliebene Abszesse können beim Zerlegen durch 

 den Eiter, der die spezifischen Fleischvergifter enthielt, eine Infektion 

 des Fleisches verursachen. 



Auch Fische können durch nachträgliche Verunreinigungen bei 

 der Versendung, Aufbewahrung und Zubereitung mit Paratyphus- 

 bazillen infiziert werden und so zu Fleisch-(Fisch-) Vergiftungen Ver- 



