Paratyphus und infektiöse Fleischvergiftungen. 633 



linien für die Untersuchung des Fleisches. Sie soll nicht etwa dem mit der Fleisch- 

 beschau betrauten Tierarzt die Verantwortung für die abschließende Beurteilung des 

 Fleisches nach den gesetzlichen Bestimmungen abnehmen; nach wie vor hat er 

 darüber zu entscheiden, ob nach diesen Bestimmungen auf Grund des gesamten 

 Beschaubefundes eine Verwendung des Fleisches zum menschlichen Genüsse zu- 

 lässig ist. Die bakteriologische Untersuchung soll diese Entscheidung in den 

 Fällen erleichtern, in denen der Verdacht einer Blutvergiftung besteht, dieselbe 

 aber durch die gewöhnliche klinische und anatomische Untersuchung nicht mit 

 Sicherheit festgestellt werden kann. Bei Verdacht des Vorliegens einer eiterigen 

 oder jauchigen Blutvergiftung (vgl. § 1 und 3 des Gesetzes über Fleischbeschau 

 vom Juni 1900) infolge von akuten Entzündungskrankheiten empfiehlt es sich 

 daher, die bakteriologische Untersuchung sofort auszuführen. 



Werdeil Erreger von Fleischvergiftungen nachgewiesen, so ist 

 das Fleisch (unter Berücksichtigung der schon bei Lebzeiten des Tieres 

 bestehenden Krankheitserscheinungen [Fieber]) zu beanstanden. Schwierig 

 bleibt die Frage nach der Pathogenität der etwa in dem Fleisch oder 

 in einer Wurst aufgefundenen Paratvphusbazillen. da wir die auch 

 sonst in der Außenwelt vorkommenden, vielfach harmlosen Bazillen, 

 weder kulturell noch serologisch von den pathogenen unterscheiden 

 können. Auch kann selbstverständlich auf Grund des Befundes nicht 

 entschieden werden, ob das Fleisch von einem gesunden oder kranken 

 Tier stammt, da es sich um nachträgliche Infektion handeln kann. 



Auch der Tierversuch (Virulenzprüfung) führt nicht zum Ziele. Es sei 

 aber besonders darauf aufmerksam gemacht, daß harmlose Vertreter dieser Gruppe 

 •durch irgendwelche Umstände, die wir noch nicht kennen, gefährlich werden 

 können (s. oben). Man sollte daher Nahrungsmittel, in denen man 

 Paratvphusbazillen nachweist, mit Rücksicht auf die even- 

 tuellen Gesundheitsschädigungen beanstanden. Das wird um so 

 ■eher zu verantworten sein, als dem Bakteriologen eben Fleisch zur Untersuchung 

 eingesandt wird, das an sich schon als verdächtig zu betrachten ist. Eine endgültige 

 Diagnose auf Vorliegen einer Fleischvergiftung sollte nur auf Grund des gesamten 

 Ergebnisses der bakteriologischen, klinischen und epidemiologischen Befunde ge- 

 stellt werden (s. oben). 



Im Übrigen muß eine Infektion von gesundem Fleisch 

 durch sanitätspolizeiliche Überwachung der Schlachtstätten. Verkaufs- 

 und Aufbewahrungsräume. Kühlhallen. Nahrungsmittelbetriebe und 

 Küchen, sowie des hier beschäftigten Personals (Bazillenträger) usw. ver- 

 hütet werden. Peinlichste Sauberkeit der Schlächtereien und Nah- 

 rungsmittelbetriebe sowie des Personals und seine Geräte (Messer, Ma- 

 schinen) ist von grundlegender Bedeutung. Hier bestehen oft noch ganz 

 traurige Zustände. Die Räume sind vielfach dunkel, ohne Luft und Licht, 

 unsauber und voller Ungeziefer. Auch die Geräte, die zur Verarbeitung des 

 Fleisches dienen (Wurstfabrikation) und die Transportmittel. Ja selbst das 

 Personal sind vielfach in sehr unsauberen Zustande. Nach § 2 des 

 Nahrungsmittelgesetzes sind die Polizeibeamten befugt, die Verkauf- 

 stätten von Nahrungs- und Genußmitteln, also auch der Fleisch- und 

 Wurstwaren, zu revidieren. Es erscheint nötig, diese Revisionsbefug- 

 nisse auch auf die der Zubereitung und Aufbewahrung von Fleisch 

 und Fleischwaren dienenden Räume auszudehnen (Hübener). In 

 Preußen ist der Kreisarzt nach der Dienstiinweisung für Kreisärzte 

 vom L September .1909 (§ 77—80) an der Nahrungsmittelkontrolle 

 beteiligt. Er hat die gesundheitspolizeilichen Interessen bei der Über- 

 wachung des Verkehrs mit Fleisch, der Einrichtung und des Be- 

 triebes der Schlachthäuser wahrzunehmen. Eine Untersuchung des 

 Küchen- und Kantineni)ersonals auf Bazillenträger ist sehr wünschens- 

 wert und wird l)eim Militär bereits durchgeführt. Der Aufbewahrung 



