L AGlilCOLTUKA ROMANA. 131 



Se si fosse trattato di piccoli gruppi di bestiame, 

 sarebbe stata iiuliibbianicnte a preferirsi l' opinione di 

 Coluniella; ma allora i capi di grosso e di minuto be- 

 stiame si numeravano a migliaja;*''' e prescindendo 

 anche dalla impossibilità materiale di mantenerli nel 

 podere, sarebbero stati per V agricoltura piuttosto una 

 rovina che un benetìcio. 



Neil' allevamento dei bovini si osservava una de- 

 terminata proporzione fra il numero delle vacche e 

 quello dei tori.*'"' Lo scopo principale dell' allevamento 

 era la produzione di animali giovani da macello. Si 

 consumava ancora poca carne di bue, ma il vitello era 

 un piatto giornaliero dei ricchi. Si curava anche la 

 produzione del formaggio, ma non si usava il burro, e 

 forse neppure il latte vaccino.**'' 



Nelle Provincie adriatiche, e particolarmente nella 

 Puglia*^"' e nella Venezia, esercitavasi su larga scala 

 r allevamento equino. Così anche nella Lucania e nella 

 Sicilia. Grandi razze si mantenevano a Satureja.''"* 



In questo periodo troviamo V allevamento equino 

 anche nel Lazio.'^"' Ma d' importanza di gran lunga 

 maggiore erano 1' allevamento degli asini e la pro- 

 duzione dei muli, i quali si usavano a Roma a 

 trascinare le lettighe dei ricchi. Le razze erano a 

 Rieti, ma nell' inverno si mandavano a pascolo nella 

 pianura laziale. L' allevamento dei muli e degli asini 

 era una industria lucrosissima ; si hanno esempi di 

 prezzi favolosi pagati per singoli capi.'^'^ 



Né questo incremento nella produzione del be- 

 stiame grosso aveva tolto importanza all' allevamento 

 del bestiame minuto. Anche questo però aveva subito 



