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Come si disse, V allevamento nei dintorni di Roma 

 non si proponeva che la produzione degli animali gio- 

 vani da macello e del latto. Non v' era tavola discre- 

 tamente imbandita, sulla quale non figurassero la vi- 

 tella, gli agnelli, i capretti ed i porcellini (lìorci 

 lactantcs). Si affrettava, forse più di quanto lo con- 

 sentisse r igiene, la macellazione degli animali gio- 

 vani per isforzarne la produzione (Columella). Il latte, 

 particolarmente di capra, faceva parte della prima 

 colazione (jentaculnm) e serviva alla preparazione di 

 cibi svariati (lactantia) e della colostra, piatto favo- 

 rito dei Romani. 



Ma il cespite più ricco dell' agricoltura del Lazio 

 era 1' economia della villa. ^'-' Questo cespite compren- 

 deva talune funzioni che veramente facevano parte 

 della coltivazione della terra, e talune altre che a ri- 

 gore di termini erano industrie indipendenti dall' agri- 

 coltura. 



Tra le prime erano la coltivazione degli orti e 

 delle frutta e 1' allevamento delle api. 



Nelle parti estreme di Roma, sul Pincio, di là 

 dal fiume e fuori delle mura tutto attorno alla città 

 per un largo tratto si esercitava una ricchissima orti- 

 coltura. Non producevansi unicamente gli ortaggi, che 

 pure erano coltivati su grande scala e con perfezione, 

 ma principalmente i fiori, che sui mercati della città 

 vendevansi a prezzi lautissimi.*'^' Somministravano 

 fiori a Roma anche Tivoli, Tusculo, Preneste, la 

 Campania e Pesto, famosa per i suoi rosai. ^'^^ E le 

 più svariate qualità di ortaglie venivano da tutte le 

 campagne lungo il Tevere verso la Sabina, da Arie- 



