RICOSTITUZIONE DELL'AGRICOLTURA ITALIANA. 211 



stanza simile al miele. Quindi si versava in una caldaja 

 d' acqua tiepida e finalmente in una caldaja d'acqua fredda. 

 D' onde si estraeva, si riponeva in vasi di creta a pira- 

 mide, si lasciava indurire e si otteneva uno zucchero gros- 

 solano ed alquanto nero. Ripetendo la cottura due o tre 

 volte, lo zucchero si faceva bianchissimo (Ojiodei, Descri- 

 zione della Sicilia, 1556). Vedi anche Aretius, Siciliee clio- 

 rografia, 50; Fazello, De rebus sicuUs, I, 4. 



'*^) Balsamo, Giornale di viaggio in Sicilia, 207. 



(*"' Balducci, scrittore e commerciante del secolo XIV, 

 enumera i migliori zuccheri dei suoi tempi ; ma della Sici- 

 lia non nomina che lo zucchero del Cancro di Monreale, che 

 colloca fi'a i meno buoni (Pagnini, Della decima, ec, III, 362). 

 Meno avverso aUo zucchero di Sicilia è 1' Uzzano, scrittore 

 e commerciante del secolo XV, il quale ne parla ripetuta- 

 mente (Pagnini, IV, 59, 91, 165 e 101). 



^*^' Malipiero, Annali Veneti, nota, all' anno 1496, che lo 

 zucchero siciliano era ridotto a prezzo vilissirao per la con- 

 correnza fattagli dallo zucchero di Madera. Egli narra che, 

 quando i Portoghesi scopersero quell' isola, alla metà del 

 secolo XV, vi trovarono la canna da zucchero che cresceva 

 spontanea. 



(*^) Gap. 77 di Ferdinando II. 



(*') Alberti, Descrittone di tutta l'Italia, 45 bis. 



(50) Di Gregorio, Discorsi intorno alla Sicilia, XX. 



''•' Leanti, Stato presente della Sicilia, I, 4. 



^'^^) Balsamo, op. cit., 207. 



(5^) Balsamo, op. cit. 



("' Bartels, op. cit., I, 336. 



'•"' Bianchini, Sfona delle finanze del Eegno di Napoli, 

 III, 895. 



(36) YergQ p anno 1835 la Società Partenopea e il cav. 

 Luigi Giura eressero a Saruo delle fabbriche di zucchero 

 di barbabietole, che diedero ottimi risultati. La barbabie- 

 tola cresceva benissimo e si conservava senza danno sin 



