31fi l'agricoltura italiana nell'età moderna. 



ininuiti i commerci, le risorse della popolazione si ri- 

 dussero notevolmente, onde si dovette pensare ad 

 una nutrizione piìi economica. Sul mercato c'era già 

 il grano turco ad un prezzo convenientissiino, con 

 una grande attitudine ad essere trasformato facil- 

 mente in cibo ed a sfamare prontamente la popola- 

 zione operaja; ed un po' alla volta fu tolto dal novero 

 dei foraggi e classificato stabilmente tra i generi ele- 

 mentari dell' uomo. Mercè l' ajuto di questo prodotto, 

 che è il proletario dei cereali, come la patata è il 

 proletario delle tuberose, la popolazione continuò a 

 crescere rapidamente e in pari misura dovette ne- 

 cessariamente allargarsi la coltivazione di questo ce- 

 reale. Ora esso è divenuto la base dell' alimentazione 

 della popolazione operaja in quasi tutta l' Italia supe- 

 riore e centrale, e figura in una propozione non indifte- 

 rente anche nel consumo delle Provincie meridionali. 

 Né è a presumersi che il suo consumo abbia ^ dimi- 

 nuire. Potrà diminuire notevolmente e quasi cessare 

 la sua coltivazione per far posto ad altri prodotti più 

 rimuneratori; ma il consumo continuerà, appoggiato 

 alle importazioni che si faranno dagli Stati Uniti 

 d'America, dai paesi del basso Danubio e del mar Nero. 



NOTE. 



*') 11 Lavergnk, ad esempio, è d' avviso che in Francia il 

 grano turco debba abbandonarsi, ove non renda il 50 per 1. 

 « Le mais donne en moyenne chez nous 30 pour 1 ; c'est 

 beaucoup en appareuce ; ce n'est pas assez en réalité pour 



