l'agricoltura italiana nell'età moderna. 3'23 



3. - IL RISO. 



È r antitesi del grauo turco, così per la natura 

 sua, per i suoi effetti sociali e per il rendimento, come 

 per lo sfavore col quale è sempre stato trattato. 



Riservato per il suo prezzo piuttosto elevato in 

 paragone della sua sostanza poco nutriente, ma fina 

 e delicata, ad essere un elemento sussidiario dell'ali- 

 mentazione delle famiglie agiate, non esercita alcuna 

 influenza sul movimento della popolazione ; anzi, se 

 fa sentire un'azione, almeno da noi, essa è piuttosto 

 limitativa che fecondatrice. A differenza del grano 

 turco che dà vita a nuove popolazioni, a nuovi centri 

 d' abitazione, il riso, per la necessità di produrlo coi 

 sistemi della grande coltura e della coltura specia- 

 lizzata e per il timore dell'insalubrità della sua col- 

 tivazione, sottrae all'accrescimento della popolazione 

 una parte di territorio. 



Nessun cereale e, staremmo quasi per dire, nessuna 

 altra coltivazione sono così larghi di profitti e di sa- 

 lari come la risicoltura. La gara dei proprietari nel 

 destinare al riso i terreni che sono suscettivi della 

 sua coltivazione, ci dispensa dallo scendere a dettagli 

 circa la sua potenza rimuneratrice. E dei contadini, 

 che scendono a sciami dalle montagne con mogli e 

 figli, si sa che durante la stagione del riso possono 

 comodamente mettere a parte quanto è necessario per 

 passare l' invernata. 



