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viarse beneficiadas desde las estancias ó chacras de en- 

 gorde sin el costo ni las pérdidas de los arreos, y pueden 

 permanecer en los mercados en el rigor del verano 

 conservadas por el hielo al aire seco durante semanas 

 «nteras; pudiendo salir de allí para la esportacion á 

 Europa y los puntos mas remotos, desde que se juzgue 

 conveniente remesarlas. Pero la mayor ventaja para las 

 poblaciones es el tener siempre carne buena y fresca en 

 disponibilidad, sin hallarse cansada por la largas mar- 

 chas; sin echarse á perder y sin oliscarse. Se obtiene, 

 pues, carne barata, buena, y de primera clase al alcance 

 de todos y en todo tiempo, sin correr el riesgo de los da- 

 ños de la mala carne, (importantísimo para la higiene 

 de los pueblos.) 



La Compañia de Orange, formada en Sydney con el 

 objeto de esportar carne helada, á cuyo establecimiento 

 consagramos un capitulo especial en otra corresponden- 

 cia, contrajo también su atención á proveer el mercado 

 local constantemente de carne buena, fresca y barata 

 por el sistema frigorífico. Mas para esto era indispensa- 

 ble la formación de un depósito local, donde la carne 

 espuesta á la venta pudiese conservarse por el sistema 

 frigorífico al aire seco, mientras se despachaba al con- 

 sumo, á fin de conservarla fresca. Este proyecto se rea- 

 lizó por medio de un compañia con el capital de lib. 

 est. 60.000 (300 mil duros). Estas compañia construyó 

 en Sydney un gran depósito ó mercado por mayor de 

 carne fresca, en una escala adecuada para una ciudad 

 de 300,000 almas y las poblaciones inmediatas. El 

 establecimiento se halla dotado de la maquinaria nece- 

 saria y de almacenes para congelar la carne y produc* 



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