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del público y de ellos mismos. Todo el mundo sabe la 

 diferencia entre la carne descansada y fresca de estan- 

 cia, y la carne cansada é insalubre de los animales 

 enviados en arreo de las grandes y aun de cortas dis- 

 tancias á los mataderos de ciudad. La carne de estan- 

 cia es fragante, sana, nutritiva y agradable en todo 

 tiempo, cuando antes de la invención de los frigoríficos 

 la generalidad de la carne espendida en los mercados, 

 no daba los esquisitos caldos y asados, ni es tan fresca 

 y sabrosa como la de estancia ó la conservada en 

 los frigoríficos. 



El nuevo mercado de Sydney tiene su frente al ferro- 

 carril Darling Harbour. El edificio ha costado libras 

 30,000 (150;000 duros,) su salón de depósitos y conge- 

 lación mide 50 yardas de largo, por mas de 35 de ancho, 

 y puede acomodar dos nal reses grandes (setecientas 

 toneladas de carne) y un número proporcionado de 

 reses mas peqneñas. El primer piso contiene unos 30 

 puestos ó etalages de carniceria y un banco para las 

 operaciones monetarias del' establecimiento. Los apara- 

 tos y maquinaria moderna, los mas perfectos en su 

 género cuestan libras veinte mil (duros cien mil.) Las 

 entradas y utilidades de este mercado son las siguientes: 

 Producto de la fabricación de hielo por año, Ibs. veinte 

 mil, (duros cien mil). Producto de la congelación de 

 las carnes, libras catorce mil (setenta rail duros); en- 

 tradas por alquileres, libras cuatro mil (duros veinte 

 mil). Los gastos incluyendo el alquiler del terreno, renta 

 del capital empleado, administración, dependientes y 

 trabajadores, combustible, agua, mantención de carros 

 frigoríficos, depreciación, reparaciones y demás, por 



