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que no recomendareinüS á nadie. Suponiendo, pues, 

 uva blanca y mosto blanco como materia prima, en la 

 fábrica en cuestión se practica la mezcla de diversos 

 vintajes, porque es regla para obtener el mejor vino de 

 esta especie el mezclar el zumo de diferentes clases 

 de uvas y de diferentes partes del suelo de la viña, con 

 la inteligencia y la selección necesaria. 



La primer operación consiste en pisar los racimos 

 vendimiados, dejando fermentar el zumo^, según costum- 

 bre. Por lo general, este gran establecimiento compra 

 el mosto á los viñateros á medida que sale de la prensa 

 ó lagar. Estos mostos son mezclados en ^os toneles de 

 la fábrica, según sus cualidades y las peculiaridades del 

 suelo que los produce: esto es, se entreveran los mostos 

 de los terrenos bajos y arcillosos, con los de los suelos 

 altos ó calcáreos, para darles cuerpo y consistencia, 

 pues de otro modo el vino saldría demasiado acuoso. 

 Terminada la primera fermentación, cuatro meses des- 

 pués de la vendimia, el vino se trasiega y aclara, 

 empleándose la «colapez» con este objeto. El embotella- 

 miento solo tiene lugar tres meses después de la trasiega 

 y antes que la fermentación se halle completa. Las 

 botellas llenas son colocadas en seguida en una posición 

 inclinada, dejándolas de poner el sedimento del lado 

 del corcho. Tres meses después se ponen todas boca 

 abajo y en esta posición es depositado el último sedimento 

 viniendo á formar una costra encima del corcho. La 

 temperatura y el aire de las bodegas tienen, generalmente 

 una importante influencia para producir esta deposición 

 de sedimento al tiempo y en la disposición deseada. Una 

 vez completada, hay que hacer una operación muy 



