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de carnes. Pero antes de este importante descubr imien- 

 to, deque la naturaleza nos ha dado el primer modelo 

 en la carne de mammouth, conservada fresca en Siberia 

 por el hielo, desde hace talves mas de 200,000 años; 

 autes de la carne congelada, decimos, una vez mejorados 

 en Aus'^jalia los métodos de conservación, mediante la 

 adopción de los sistemas Norte-Americanos, de que he- 

 mos dado cuenta en otra parte, y abaratado el producto, 

 el negocio llegó á hacerse prometedor. Pero, como lo 

 hemos dicho, el descubrimiento de la conservación por 

 el hielo, ha dado por tierra con los otros sistemas, pre- 

 valeciendo sobre ellos. Esto quiere decir que podrán 

 enviarse carnes y aves ó peces crudos, asados ó cocidos, 

 al comercio; pero, conservado al hielo, y no al boro ú 

 otra droga, dejándole á la carne su gusto natural y 

 genuinidad. Pero es muy probable que solo se envié á 

 Europa carne congelada cruda, para no desperdiciar 

 los caldos y jugos que se sabrán utilizar muy bien en 

 Europa. Se entiende que esto no reza con las carnes 

 saladas ó salpresas, porque estas tienen su mercado 

 y consumo especial y seguro. 



Además, entre los métodos de la preservación de la 

 carne en Australia, como en la Repúbhca Argentina, se 

 cuenta la de la preparación de esencia, estracto ó zumo 

 de carne, por el sistema de Liebig. Esta sustancia se 

 vende á l'2o duros libra, y su venta es fácil. Por este 

 sistema, un viajero puede llevar en un pequeño tarro 

 de 2 libras, un carnero entero de 100 libras, redu- 

 ciendo á su mas pura esencia y haciendo portátil hasta 

 en el bolsillo, un animal que necesitaría una carreta 6 

 una muía para conducirlo. Esta esencia es, pues, valió- 



