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transparente y gelatinoso, eso si, que ellos llaman 

 «jam»; pero agrio y á veces fermentado y con su gusto' 

 empyreumático. Entre ambos sistemas, el nuestro que 

 es pura azúcar y que le quita su sabor propio á la fruta; 

 y el método inglés del cocimiento agrio, hay un medio 

 delicioso, que indicaremos. 



El dulce debe hacerse conservando el sabor y un 

 tantico el ácido de la fruta, sin dejar de ser dulce. 

 Las flores del «Atalanta glauca» tienen la fragancia 

 del azahar. Las limas del pais, una que produce fruta 

 redonda (citrus australin); y otra que produce frutas 

 oblongas (citrus australiánica) son á menudo convertidas 

 en dulce que es igual al que se prepara con la fruta 

 cultivada. La nuez de Queensland, «Macadamia ter- 

 minifolia», es igual por su sabor á la avellana; no te- 

 niendo otro defecto que la estrema dureza de su cascara. 



El pais se halla bien provisto de pastos y plantas 

 forrageras. En Queensland se cuentan cerca de 200 

 clases de pastos indígenas, entre los cuales es digno de 

 mencíonrrse el «Mitchell grass» (Astrebla elymoídes); 

 este pasto es mirado por los squatters del Norte como 

 el gran recurso de sus ganado; pues es susceptible de 

 resistir una prolongada seca y la menor lluvia vuelve á 

 verdear y á brotar con vigor. « Satin topped grass« ó 

 pasto de cogollo de raso, «Andropongo erianthoides es 

 otro exelente pasto. 



El Blue grass 6 pasto azul de Australia, Auclropogon 

 ceriseus, es un pasto muy estimado por los Squatters. El 

 pasto de Kangaroo, Anttüiria cibiata, es otro de los 

 pastos populares y conocidos de esta colonia. El 7*0/^- 

 oat-grass 6 pasto alto de avena. Anthiiiria atenacea y el 



