— 316 — 



nadas. Por lo demás, el café de Millicent en Mackay 

 ha resultado ser de una escelente cualidad y de un 

 esquisito aroma. 



Industria ó manufactura del Ghee. — ¿Qué es ghee? 

 (se pronuncia gi) se preguntará el lector argentino. Es 

 una manteca clarificada muy usada en la India; pro- 

 duciendo la leche un sesto mas de ghee que de man- 

 teca. El ghee además se puede conservar meses 

 enteros sin preparación ninguna, lo que no sucede 

 con la manteca. Es uno de los mejores auxiliares de 

 la cocina, para las frituras y otras preparaciones, y 

 siendo tan agradable como la manteca, es al mismo 

 tiempo mas agradable y nutritivo. En este sentido le 

 es preferible. 



Se ha introducido en Australia esía fabricación, porque 

 ella es un articulo estitnado de comercio con la India, 

 de la cual Australia recibe té y otros productos. Para 

 formarse una idea de la importancia de esta producción, 

 daremos antes algunos datos. 



Un cuarto de la población total de la India que 

 excede como es sabido de 252 millones de almas, consu- 

 me el ghee; siendo esto y el pescado los únicos ali- 

 mentos animales de que esos pueblos atrasados y su- 

 persticiosos hacen uso. El ghee se guarda generalmente 

 en panzas ó botas de cuero y en vacijas de barro; 

 empleándose también modernamente para ello vacijas 

 de lata. 



En solo la Provincia de Bengala, se consumen anual- 

 mentel 6.000,000 de libras de ghee. Esfas latas, del 

 tamaño de los tarros de kerosene, pueden contener unas 

 56 libras de ghee. El precio del ghee al por mayor 



