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los Hindus para fabricar su ghee. La fórmula que los 

 ingleses practican en Australia para la fabricación 

 del ghee es la siguiente: I*' El ghee ó manteca clarifica- 

 da se obtiene de la leche fresca. Si está aun caliente de 

 la vaca tanto menor. 2*^ Antes de ordeñar la leche de 

 las vacas, hay que proporcionarse las vasijas donde debe 

 hervirse. 3° Estas vasijas deben ser de greda ó loza. 4" 

 Cada vasija debe ser de la capacidad de 2 á 3 galones 

 y no mas. 5° Todos los dias es indispensable lavar y 

 fregar bien las vasijas, y se calientan sobre un humo 

 proveniente de una mezcla de paja y bosta seca de vaca. 

 Este humo se dá para impedir que el ghee se arrancie, 

 y es preciso hacerlo con los materiales indicados, pues 

 de otro modo los Hindus reconocerán su procedencia 

 estranjera y lo desecharán. 6° Solo tres cuartos de la 

 vasija deben llenarse con la leche. 7° La leche se calien- 

 ta en seguida á un fuego lento hasta los 150 y 170^ 

 Fahrenheit. 8° De ahi se traslada á una churna y se 

 bate hasta que la manteca clarificada ó ghee se reúna 

 en la superficie. 9° El ghee se espuma en seguida y se 

 coloca en receptáculos adecuados, con el esmero de 

 acondicionamiento necesario. 10. El envasijado del ghee 

 para negocio, debe imitar al que se le dá en la India. 

 Las vasijas en que los Hindus lo acondicionan se llaman 

 carhoys y se fabrican con cueros de carnero (botas de 

 cordobán de cabra ó carnero). 11. Para esto se necesita 

 raspar y sobar la piel de carnero. En seguida se estrega 

 con un ladrillo á medio cocerse, remojándolo después en 

 agua de cal y en seguida en agua de alumbre; cuando 

 está todavía blanda se estiende y cose sobre un molde 

 de greda delgado de la forma de un decantador grande. 



