4 Ans ().Z('ni])l('n, Stärke, Dextrine, Kohlenhydrate der Inulingni])iH- usw. (Md. II. S. 1 14). 



Stärke, Dextrine, 

 Kohlenhydrate der Iniiluigrui)pe, Cellidoseii usw. 



Von 



(i6za Zenipl^ii-Berlin. 



vStärk(^art(*ii. 

 Stärke^) (Ainylimi). 



((;Hi„Ü5)„H,0 2). 



Die Molekulargröße ist aus der J)ampf8pannung.serniedrigung ^) den Wassers zu 

 (C8Hjo05)27, aus der Gefrierpunktserniedrigung*) (C8Hio05)eo + 11,0 berechnet worden, doeli 

 sind diese Daten vollständig unsicher, ebenso wie die Werte der eolorimetrisehen Molekular- 

 gewichtsbestiinmung''). Konstitutionsfragen sind noch verfrüht, obwohl schon manche 

 hypothetische Betrachtungen darüber geäußert worden sind^). Wahrscheinlich ist es nui. 

 daß in jeder CgHioOg-Gruppe 3 Sauerstoffatome in Form von Hydioxyl. eines als C'arbonyl 

 und eines ätherartig gebunden vorhanden sind'). 



Die aus solchen Gruppen gebauten Komplexe scheinen Bindungen verschiedener Art 

 und vielleicht in asymmetrischer Verteilung zu enthalten, so daß, je nachdem die schwächeren 

 oder stärkeren, gleichzeitig oder hintereinander gelöst werden, auch verschiedene Spaltungs- 

 produkte entstehen^). Nach Syniewski sollen dabei Carbonyl- luid Carbinolbindungen eine 

 große Rolb spielen®). 



Die Auseinandersetzungen über Konstitutionsfragen sind umsomehr einstweilen wertlos, 

 da die Stärke überhaupt kein einheitliches Individuum vorstellt, sondern aller Wahrscheinlicli- 

 keit nach ein Gemisch ist. 



Die einheitliche Zusammensetzung der Stärke w^rde schon seit langer 2Jeit bezweifelt. 

 Schon Nägeli*) machte die Beobachtung, daß Stärkekörner mit Salzsäure in der Kälte, oder 

 durch Digestion mit Speichel die sich mit Jod blau färbende Substanz der Lösung abgeben, 

 und kleine Mengen Substanz zurückbleiben, die sich mit Jod nur schwach rötlich färben. Letzteres 

 Produkt sah Nägeli ursprünglich als identisch mit Cellulose an, bald nannte er es aber Stärke- 

 cellulose^") (Mohls Farinose)^^), dessen Existenz auch Brown und Heren ^^) erkannten. 

 Die in Lösung gegangenen Teile bezeichnete er mit dem Namen Granulöse. 



Die Stärkekörner bestehen nach A. Meyer ^3) aus Amylose und aus kleinen Mengen 

 Amylodextrin (auch ein Spaltungsprodukt der Amylose). Erstere sollte in zwei Modifikationen 



1) Folgende Werke enthalten viele Angaben über Stärke: A. Meyer, Untersuchinigen über 

 Stärkekörner. Jena 1895. — Fr. Czapek, Biochemie der Pflanzen. Jena 1905. — J. Wiesner, 

 Die Rohstoffe des Pflanzenreich.s. 2. Aufl. Leipzig 1900. • — H. Euler, Grundlagen und Ergebnisse 

 der Pflanzenchemie. Braimschweig 1908. — B. Tollens, Kurzes Handbuch der Kohlenhydrate. 

 2. Aufl. Breslau 1898. — F. Beilstein, Handbuch der organischen Chemie. 3. A)ifl. Bd. I u 

 Ergänzungsband. Hamburg u. Leipzig 1893/1901. — E. 0. v. Lip))niann, Chenue der Zucker- 

 arten. 3. Aufl. Braunschweig 1904. 



2) L. Maquenne, Bulletin de la Soc. ehim. [3] 33, I— XV [1900]. 



3) H. Rodewald, Zeitschr. f. physikal. Chemie 24, 193 [1897]. 

 *) H. Friedenthal, Centralbl. f. Physiol. 12, 849 [1899]. 



=^) L. Wacker, Berichte d. Deutsch. 'ehem. Gesellschaft 42, 2675 [1909]. 

 «) W. Syniewski, Annalen d. Chemie u. Pharmazie 309, 282—315 [1899,11]. 

 ') Cross u. Bevan, Berichte d. Deutsch, ehem. Gesellschaft 42, 2198 [1909]. 

 8) Scheibler u. Mittelmeier, Berichte d. Deutsch, ehem. Gesellschaft 23, 30C0 [1890]; 

 26, 2930 [1893]. — Mohr, Berichte d. Deutsch, ehem. Gesellschaft 35, 102G [1902]. 



^) e.V. Nägeli, Beiträge zur näheren Kenntnis der Stärkegrupiien. 1898. S. 121. 

 1«) C. V. Nägeli, Botan. Mitteilungen 1863, 387, 415. 



11) H. V. Mohl, Botan. Ztg. 1859, 225. 



12) H. T. Brown u. J. Heron, Annalen d. Chemie u. Pharmazie 199, 1G5 [1878]. 



")A. Meyer, Untersuchungen über Stärkekömer. 1895. S. 2. — W. H. Bloemendal, 

 Pharmaceutisch Weekblad 43, 1249 [1906]. 



