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Ascheubestandteile des Muskels. 471 



hierfür verantwortlich zu machen ist, nachdem die Milchsäure anscheinend nicht 

 in Betracht kommt, kann gegenwärtig noch nicht beantwortet werden. Altere 

 Beobachtungen sprachen für eine Abspaltung von Phosphorsäure aus organischer 

 Bindung'). Auf Grund neuer Versuche hat indessen v. Fürth*) diese Annahme 

 zurückgewiesen. 



Ein seit langem bekannter, in sehr kleinen Mengen vorkommender Be- 

 standteil ist der Inosit = Hexahydrobenzol). Seine Bedeutung ist dunkel. 



Zu den regelmäßigen Bestandteilen des Muskels gehören Fettsäuren und 

 deren Glyceride, ferner Cholesterin und Lecithin. 



Die vollständige Extraktion dieser Substanzen ist durch bloße Ätherextrak- 

 tion äußerst schwer, weil das Fett bzw. die Fettsäuren sich nicht nur zwischen, 

 sondern auch in den Fasern finden (vgl. die anatomischen Vorbemerkungen S. 428) ; 

 Dormeyer*). Bogdanow wies nach, daß die späteren Extrakte- reicher an 

 freien Fettsäuren sind als die ersten und hauptsächlich niedere Fettsäuren ent- 

 halten '). Daß diese letzteren Extrakte vorwiegend aus dem Harkoplasma stammen, 

 zeigte Bogdanow vennittelst Osmierung der extrahierten Muskeln. 



Den anorganischen Bestandteilen des möglichst entfetteten, aber nicht 

 vom Blut befreiten Muskelfleisches verschiedener Wirbeltierarten hat Katz*^) 

 eine sorgfältige Studie gewidmet, die sich neben dem Wassergehalt auf 

 K, Na, Fe, Ca, Mg, P, Cl und S erstreckt. 



Der Phosphor wurde in drei getrennten Teilen bestimmt, im wässerigen Aus- 

 zuge, im alkoholischen Auszuge und im unlöslichen Best, um eine annähernde Vor- 

 stellung zu gewinnen, wieviel von dem Phosphor in Gestalt von Phosphaten, Leci- 

 thinen und Nuclemen im Muskel vorhanden ist. 



In allen untersuchten Muskeln überwiegt das Kalium über das Natrium der 

 Masse nach und, mit Ausnahme des Schweinefleisches, auch nach Äquivalenten. 

 Im Schweinefleisch kommt ziemlich genau auf 1 Atom Kalium 1 Atom Natrium, 

 während die übrigen Fleischsorten 3 bis 5 Kaliumatome auf 1 Natriumatom auf- 

 weisen. Das Verhalten des Schweinefleisches ist um so auffallender, als die Blut- 

 körperchen des Schweines von allen bisher untersuchten Arten die natriumärmsten 

 sind'). Ziemlich konstant, wenn auch gering, doch bei den Warmblütern größer 

 als der Ca-Gehalt, ist der Mg-Gehalt aller Fleischsorten. Die Zahlen von Katz 

 lassen ferner erkennen, daß die kaliumreichen Muskeln in der Eegel auch phos- 

 phorreich sind. Die Phosphorsäuremenge des Froschmuskels ist, wie schon verton 

 betont hat *), mehr als ausreichend, um das ganze Kalium als sekundäres Phosphat 

 zu binden. Dasselbe Eesultat ergibt ein Vergleich der K- und P-Werte für den 

 menschlichen Muskel. Der Chlorgehalt ist nicht einmal dem vorhandenen Na 

 äquivalent, und würde am blutfreien Muskel noch geringer sein. Bringt man eine 

 der vorhandenen Cl-Menge äquivalente Na-Menge in Abzug, so bleibt gegenüber 

 der Phosphorsäure ein kleiner Überschuß basischer Affinitäten, für deren Absätti- 

 gung andex-e Säuren in Frage kommen. 



Eisenbestimmungen in einer noch größeren Zahl von (leider ebenfalls nicht blut- 

 freien) Muskelsorten sind jüngst von Schmey ausgeführt worden*). Derselbe findet 

 fast durchweg wesentlich niedrigere Zahlen als Katz. Von Interesse ist, daß die Farbe 

 der Muskeln einen Schluß auf den Eisengehalt nicht gestattet. Bei Kaninchen 

 sind die roten Muskeln , beim Schwein und Hunde dagegen die weißen die eisen- 

 reicheren, der Herzmuskel ist bei allen untersuchten Tieren eisenreicher als der 

 Skelettmuskel. Die Muskeln alter Tiere sind eisenreicher als die junger, dagegen 



') Salkowski, Zeitschr. f. klin. Med, 17, Suppl., 21, 1890. — *) A. a. 0. S. 561. — 

 ^) Vgl. Hammarsten, Physiol. Chem., Wiesbaden 1904, S. 390. — *) Arch. f. d. 

 ges. Physiol. 61, 341, 1895 u. 65, 90, 1897. — ") Ebenda 65, 81, 1897 u. 68, 

 408. — «) Ebenda 63, 1, 1896. — Thelen, Dissert. Würzburg 1897; Abder- 

 halden, Zeitschr. f. physiol. Chem. 25, 65, 1898. — *) Arch. f. d. ges. Physiol. 

 105, 226, 1904. — ») Zeitschr. f. physiol. Chem. 39, 215, 1903. 



