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l'ébullition. L'apparence de ces viandes ne peut donner aucune indi- 

 cation sûre; elle est fréquemment belle. Des viandes saines peuvent 

 être souillées par des contacts, comme il a été dit, surtout quand elles 

 ont eu à subir des manipulations compliquées. 



Les viandes conservées peuvent aussi être infectantes, comme le 

 montrent certaines observations. Cependant, ici, les accidents obser- 

 vés sont plus souvent du botulisme, et dus à un microlje bien dilïe- 

 rent, le Bacilliis hotiilinus. 



Du poisson, des légumes ont pu véhiculer le contage. Il y a lieu 

 assez fréquemment d'incriminer les huîtres, qui donnent souvent des 

 formes de fièvre paratyphoïde. Il en est de même du lait qui joue un 

 si grand rôle dans la Iransmission des affections typhoïdes ; d'après 

 Klein (1), il serait assez commun dans le lait de vache delà consom- 

 mation. A ce propos, il faut faire une mention spéciale des intoxi- 

 cations par gâteaux à la crème ou les fromages, très fréquentes en cer- 

 tains pays; c'est le Bacilliis enteritidis ou le Bacille paratyphique B 

 qui doivent être incriminés, comme l'ont déjà montré les recherches 

 de Vaughan et Perkins (2j. 



Les animaux le plus souvent incriminés sont les bovidés, vache et 

 veau surtout: chez le veau, les maladies à craindre sont l'entérite et 

 les aflections pyémiques; chez la vache, l'entérite, toutes les infections 

 purulentes, surtout les puerpérales. Le porc est assez fréquemment 

 en cause ; puis le cheval et la chèvre ; pas le mouton jusqu'ici. 



Ces données peuvent puissamment aider pour la prophylaxie. La 

 mesure la plus importante est l'inspection sérieuse des viandes de bou- 

 cherie et surtout l'examen de l'animal sur pied. 



Le Bacillus enleritidis doit se rencontrer ailleurs dans le milieu 

 extérieur. Schern (3j l'a isolé chez des rats, où sévissait une maladie 

 épidémique. Il est probable qu'il peut se rencontrer dans le sol et dans 

 Teau, de provenance fécale sans conteste. 



RECHERCHE ET DIAGNOSTIC 



On recherche le Bacillus enleritidis par les moyens que l'on emploie 

 pour le Bacille ti/phique et le Colibacille. Il pousse dans les milieux 

 phéniqués et donne sur la gélose de Drigalski-Conradi de petites 

 colonies bleues, assez semblables à celles du Bacille typhique. 



Chez le malade, c'est l'hémoculture qui est le procédé de choix. Sur 

 le microbe isolé, on constate tous les caractères de cultures et la 

 réaction d'agglutination. 



Agglutination et sérodiagnostic. — L'agglutination peut se 

 rechercher soit avec un sérum de malade suspecté d'infection du 

 Bacille de Gaertner ; soit avec un sérum expérimental provenant d'un 

 animal immunisé avec du Bacillus enteritidis, pour déterminer l'iden- 

 tité d'un microbe que l'on a isolé. 



(Il Klein, Ueber A'erbi-eitun^ des Bacillus enteritidis in der Kuhmilch {Centralbl. 

 far Bakt,, 1'^ Abth.. Orig., XXXVIII, 1905. p. 392). 



(2) Vaughan t Perkins, Ein in Eiscreme und Kase gefundener giftproducierende 

 Bacillus {Arch. fur Hygiène, XXVII, 1896, p. 308). 



' (3) Schern, Ueber im durch den Bacillus enteritidis hervorgerufene Rattenseuche 

 Arb. (ans dem kaiserl. Gesiindheitsamte, XXX, 1909, p. 575). 



Macé. — Bactériologie, 6* édit. II. — 1^ 



