402 BACTÉRIACKES. 



de nombreux observateurs se sont occupés de ce phénomène intéres- 

 sant ; c'est surtout à Nuelsen (I ), à Huppe (2) et à Heim (3) que l'on doit 

 des détails précis sur la morphologie et la biologie de Fespèce qui le cause. 

 D'après J. Reiset (4), la coloration apparaît très vite sur le lait tiré et 

 mis en terrines. 11 se forme, à la surface, de larges taches bleues; au fur 

 et à mesure que la crème monte, la coloration augmente ; c'est surtout 

 cette couche supérieure qui se colore. La crème peut être fortement 

 bleue. Le beurre qu'on en obtient est de couleur verdâtre et possède 

 une odeur butyrique forte et désagréable. 



MORPHOLOGIE 



Caractères microscopiques. — Les éléments du Bacillus syncyanus 



du lait sont des bâ- 

 tonnets lentement 

 ^ %. ï ^ j "i^^è mobiles, dontla lon- 



/ A >/ ^l''^_^m gueur varie de 2 [x 



1^ I ' I a\ "^^M^ ^ ^ !^' P^^^*" ^^^^ épais- 



extrémités sont ar- 

 rondies (fig. 94, i). 

 Lorsqu'ils forment 

 de petites zooglées 

 I ï' û ti nû muqueuses, on peut 



^ A u^ j\ il\ leur reconnaître une 



\ / ■ / auréole hyaline , 



'*- c^ ^^ I sorte de capsule de 



I gelée (fig. 94, ?). La 



formation de spores 

 observe facilement 





IXUOi 



Fiff. 94. — Bacille du lait bleu. 



J P\ r]V\ *^' / JF à la température or- 



ts^rSi A i ^ / W ^'ii^i''®- Les spores 



^^^^// J; 9 ^^ f sont ovoïdes, un peu 



i ' ft ^" '■"" ..^^ M plus grosses que les 



bâtonnets, qui se 

 renflent à l'endroit 

 où elles se produi- 

 sent. C'est d'habi- 

 tude à une extré- 



1, bâtonnets libres dans le lait; 2, bâtonnets avec au- mité: le bâtonnet 

 réole gélifiée ; 3, bâtonnets sporifères ; 4, formes d'involu- prend alorS UUe 



tion (d'après Nuelsen). 650/1. forme en massue ; 



c'est parfois au mi- 

 lieu : il devient fusiforme (fig. 94, 3). Dans les cultures sur mi- 



(1) NcFi.siiN, Studien iiber die blaue Milch (Co/i/is Beilr. ziir Riol. der Pflanzen, III, 

 2<-- p., 1880). 



(2) Huppe, Untersuch. iiber die Zersetzungen der Milch durch Microorganismen 

 [Mitth. aus demkaiserl. Gesundheitsamte, II, 1884, p. 355). 



(3) Heim, Versuche iiber blaue Milch [Arb. aus dem kaiserl. Gesundheitsnmte, V, 

 1890, p. 518), 



(4) J. Reiset, Observations sur le lait bleu (G. R. de l'Acad. des se, XLVI, 1883, 

 p. 682). 



