BACILLUS ACETI. 



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A la surface de liquides alcooliques, naturels ou artificiels, ce microbe 

 produit un voile uniforme velouté, dont l'apparition est très rapide ; en 

 vingt-quatre heures, une étendue d'un mètre carré, au moins, peut être 

 recouverte d'une membrane transparente, très mince. 



Duclaux [V) en décrit un autre qui forme un voile sec, fin, ne se 

 plissant pas, mais se recouvrant d'ondulations croisées, à arêtes vives, 

 qui rappellent la surface d'un gâteau de miel. 



La mè/'ede cette espèce est une peau blanchâtre, ou légèrement rosée 

 quand elle se développe dans du vin rouge, jamais plissée, pouvant 

 atteindre 1 ou 2 millimètres d'épaisseur; elle est visqueuse au 

 toucher et présente une consistance assez forte, membraneuse, parfois 

 presque cartilagineuse. Elle renferme, noyés dans une substance fonda- 

 mentale incolore ou faiblement granuleuse, de très nombreux bâtonnets 

 de 1,5 [j. à i!,5 [x de long sur 0,9 à 1 p. de large. Ces éléments sont tantôt 

 isolés et ont alors la forme d'un fuseau, à extrémités arrondies et légè- 

 rement amincies, tantôt réunies par deux ou plus, mais alors en petit 

 nombre ; les chaînettes de quatre ou cinq articles sont rares. La longueur 

 de 4 [j. semble maximum ; le bâtonnet qui l'a atteint se scinde bientôt en 

 deux autres mesurant à peu près 2 a chacun, qui s'accroissent ensuite. 

 L'extrémité par laquelle de semblables couples s'accolent est nettement 

 carrée et plus large que l'extrémité libre arrondie. Les bâtonnets sont 

 droits ou légèrement courbés; ils ont un aspect granuleux. Dans le 

 voile, ils sont immobiles ; libres dans les liquides, ils ont un mouvement 

 lent. La forme change dans les vieilles cultures; ils y deviennent plus 

 minces, plus courbés, semblent flétris et parfois constitués par une série 

 de renflements ovoïdes irréguliers, qui ont souvent été pris pour des 

 chaînettes decoccus. 



Le voile jaunit fortement par l'iode. Il se colore, dans certaines 

 parties seulement et d'une façon ditïuse, en bleu violet par le chloro- 

 iodure de zinc et en bleu noir par l'acide sulfurique et l'iode, ce qui 

 indiquerait qu'il entre dans sa composition une substance cellulosique. 

 Certains bâtonnets peuvent aussi se teindre en bleu sans qu'aucun 

 caractère ne les fasse distinguer de ceux qui ne se colorent pas. La 

 gelée qui agglutine les bâtonnets est compacte et résistante ; elle ne 

 difflue jamais dans aucun liquide. Les articles y sont disposés tout à fait 

 irrégulièrement et ne présentent jamais, même dans -les parties très 

 jeunes, de direction déterminée. 



Une parcelle d'un de ces voiles, ensemencée dans un liquide alcoo- 

 lique ou, mieux, dans une solution composée de 2 parties d'alcool à 95°, 

 2 parties d'acide acétique cristallisable, Ob'", 02 de tartrate d'ammo- 

 niaque et Os", 02 de phosphate de soude pour 100 d'eau, donne en très 

 peu de temps un développement appréciable. On voit à la surface, en 

 trois ou quatre jours, à 15°, une mince pellicule transparente, molle, 

 très peu adhérente aux parois du vase et tombant facilement au fond 

 par l'agitation. Quelque temps après, il apparaît dans ce voile des points 

 blancs, qui sont de véritables centres de croissance où la mère s'épaissit. 

 Ils grandissent et donnent des taches régulières ou irrégidières, circu- 

 laires ou allongées, reliées entre elles par des parties moins épaisses et 

 plus transparentes. Par suite du progrès de la croissance, le voile 



(1) Duclaux, Chimie biologique, p. 505. 



