BACILLUS XYLINOIDES. 451 



Cette espèce ne croît pas à 8", peu vers 17°, a son optimum de 25° à 

 30°, végète encore un peu à 35°, plus du tout à 39°. 



BACILLUS ORLEANENSIS Henneberg. 



{Bacleriiim orleanense.) 



Henneberg Ta rencontré dans des fermentations acétiques rapides. 



Sur les liquides appropriés, ce microbe donne une peau très consis- 

 tante, d'un blanc poli, élastique, prenant avec Yàge des plis minces qui 

 lui donnent l'aspect de papier de soie froissé. Elle peut devenir très 

 épaisse, presque autant que celle du Bacillus xijlinus. 



Sur gélatine au moût, il se fait des colonies humides, muqueuses, 

 transparentes, avec centre jaunâtre. 



Sur gélose au moût, on obtient tantôt des colonies transparentes, 

 humides, brillantes, tantôt un revêtement transparent, non visqueux. 



Les éléments sont arrondis ou en bâtonnets, avec tous les intermé- 

 diaires, droits ou courbés, isolés ou en chaînes dont certains articles 

 sont gros et gonflés ; ils mesurent en moyenne de 1,5 tj. à 2,5 [jl sur 0,4 ^ 

 à 0,5 u-. On trouve souvent de longs filaments. 



Ils ne se colorent pas en bleu par l'iode. 



Il ne se fait pas de développement à 8°, un très faible à 15° ; l'optimum 

 est de 20° à 25° ; à 30°, la végétation est très minime, nulle à 39°. 



C'est un très bon ferment pour les fermentations rapides et aussi 

 pour la fermentation lente du vin, par mère de vinaigre. 



BACILLUS XYLINOIDES Henneberg. 



{Bacteriiim xi/linoides). 



Henneberg l'a obtenu dans des fabriques de vinaigre. 



Sur les liquides appropriés, le voile est tantôt mince, assez peu con- 

 sistant : d'autres fois, c'est une grosse peau muqueuse, ressemblant à 

 du blanc d'œuf coagulé, épaisse, assez filante, rappelant celle du Bacillns 

 .rglinus. Ces deux aspects peuvent être obtenus avec une même semence 

 dans les mômes milieux. 



Sur gélatine au moût, il se fait des colonies transparentes, ressemblant 

 à des gouttes d'eau, parfois avec un centre un peu brunâtre, pas 

 visqueuses. 



Sur gélose au moût, des colonies muqueuses, très variables d'aspect. 



Les éléments sont ronds ou en bâtonnets courts ou allongés ; droits, 

 courbés ou de forme irrégulière ; isolés, par deux ou plus en chaînes. 

 Dans les liquides alcalins, on trouve de longs éléments, avec une sorte 

 de petite capsule muqueuse. La longueur moyenne est de 1,2 à 2 [/. sur 

 0,5 [JL à 0,8 [X. 



Les voiles épais donnent la réaction de la cellulose avec l'iode et 

 l'acide sulfurique ; les minces, pas. 



Le développement ne se fait pas à 6°, est très faible à 15°, a son 

 optimum vers 28° et ne se fait presque plus à 35°. Dans la fabrication, 

 la meilleure température est 24°. 



