454 BACTÉRIACÉES. 



Hueppe (1) a étudié, sous le nom de Bacilliis acidi lactici, un microbe 

 qui semble devoir être rapproché de celui de Pasteur. 



Les éléments sont de courts bâtonnets immobiles, mesurant en 

 moyenne 1,7 [/,, mais dont la longueur peut varier entre 1 [x et 2,8 [x ; la 

 largeur est plus fixe, de 0,6 u. environ. Ils sont isolés ou réunis par deux 

 ou en chaînes d'un petit nombre d'articles la plupart du temps. D'après 

 Hueppe, il se formerait facilement des spores dans les solutions sucrées 

 et aussi, mais difficilement, dans le lait ; ce sont de petites sphères 

 régulières, brillantes, situées à une extrémité du bâtonnet. Cette pro- 

 duction de spores serait controuvée. 



Ce Bacille se colore bien aux couleurs d'aniline et veste coloré par la 

 méthode de Gram, mais parfois irrégulièrement. 



C'est une espèce aérobie vraie, qui se cultive bien sur les milieux 

 ordinaires. 



Sur plaques de gélatine, il se forme, en quarante-huit heures, de petites 

 colonies d'un blanc grisâtre, porcelanées, qui s'étalent à la surface en 

 prenant des bords sinueux, transparents, tandis que le centre reste 

 opaque et devient un peu jaunâtre, pouvant rappeler les colonies de 

 Colibacille ou de Bacille typhique. La gélatine n'est pas liquéfiée. 



Sur gélatine, en piqûre, il se forme dans le canal de petites sphères et 

 à la surface une culture grisâtre, luisante. En strie, ce sont des petites 

 colonies circulaires, isolées au début, qui confluent et produisent une 

 bande blanchâtre, sinueuse. 



Les colonies sur gélatine, en plaques et en piqûre, rappellent souvent 

 comme aspect les colonies du Bacille typhique ou du Colibacille. 



Sur gélose, il se produit une bande laiteuse, luisante. 11 apparaît 

 quelquefois des bulles de gaz dans la gelée. 



Sur pomme de terre, la culture est crémeuse, d'un blanc jaunâtre, 

 assez épaisse. 



Le bouillon se trouble rapidement ; il se forme à la surface un voile 

 blanchâtre, friable. 



Le lait, mis en culture à 30°, se coagule de quinze à vingt-quatre 

 heures, et se prend en une masse gélatineuse, homogène, où se forment 

 quelques fissures. Il apparaît de rares bulles d'acide carbonique dans la 

 masse. Le coagulum se rétracte ; un sérum clair vient remplir les fentes 

 et se sépare peu à peu du caillot blanc de caséine. A la surface s'est 

 rassemblée la matière grasse intacte. La caséine n'est pas modifiée ; 

 cette Bactérie ne possède aucune action peptonisante. 



Une solution sucrée, ensemencée et maintenue vers 30°, se trouble en 

 deux heures ; il se forme en quelques jours, au fond du vase, un dépôt 

 grisâtre, un peu visqueux. Le liquide est devenu acide. Lorsque la quan- 

 tité d'acide produit atteint un certain chiffre, la fermentation se ralentit 

 ou s'arrête, le milieu devenant peu propre à la végétation delà Bactérie. 

 En ajoutant au préalable au liquide du carbonate de chaux, qui neu- 

 tralise l'acide au fur et à mesure de son apparition, on peut prolonger 

 l'action. Il se forme alors du lactate de chaux et il se dégage de l'acide 

 carbonique. 



L'acide lactique formé peut être, suivant la nature de l'aliment, de 

 l'acide lactique droit, de l'acide lactique gauche ou de l'acide lactique 



(]) Hueppe, Untersuchiingenûber dieZersetzungen derMilchdurch Microorganismcn 

 (Mitth. ans dem kaiserl. Gesundheitsamle, II, 1884, p. 309). 



