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BACTERIAGEES. 



du lait, que l'on a par la suite dénommé Bacterium Giiniheri, ou 

 Streptococcus Gi'mtheti à cause de la forme presque arrondie qu'ont 

 souvent les éléments disposés en chaînettes. 



Les éléments sont de courts bâtonnets, dont la longueur peut de très 

 peu l'emporter sur la largeur ; les dimensions moyennes sont de 0,9 [x à 

 1,1 a de long, sur 0,8 ^t. à 0,9 a. Les extrémités sont un peu fitténuées, 

 ce qui peut donner des formes en lancettes. Ils sont immobiles, le plus 

 souvent réunis par deux, plus rarement en chaînes de trois à douze 

 articles. 



Ils ne montrent jamais de spores. 



On les colore facilement aux méthodes ordinaires. Ils restent colorés 

 par la méthode de Gram. 



C'est un microbe aérobie, qui, pour certains, pourrait vivre sans air. 



Sur gélatine^ les cultures sont très semblables à celles de l'espèce 

 précédente, ne liquéfiant pas. 



Sur gélose, culture blanche, ne donnant pas de gaz. 



Sur pomme de terre, culture très minime ou nulle. 



Dans le bouillon, il se fait un trouble léger et un sédiment muqueux. 



Le lait se coagule en masse en une douzaine d'heures à 30°. 



C'est un ferment lactique qui paraît être très répandu partout. 



BACILLUS BULGARICUS Grigoroff. 



Ce microbe se rencontre surtout dans le ijoghoiirt, sorte de lait caillé 

 bulgare, que l'on obtient en ensemençant du lait préalablement bouilli 

 avec un produit connu sous le nom de maya, obtenu par dessiccation 

 d'un yoghourt ancien. Pour s'opérer vite, en quelques heures, et 

 donner un bon produit, la fermentation doit se faire, à une température 

 d'environ 40°. 



On trouve dans le yoghourt plusieurs espèces de Bactéries dont la 

 plus importante est le Bacillus balgariciis, ferment lactique très 

 énergique. 



Grigoroff (1) a isolé trois espèces : son Bacille A qui est le Bacillus 

 bulgaricus ; puis un Micrococcus et un Streptobacille, qui ne forment 

 que peu ou pas d'acide lactique. 



Les éléments du Bacillus bulgaricus sont des bâtonnets assez fins, de 

 6 à 7 p. de long sur 0,5 a, immobiles, dont les dimensions sont un peu 

 plus faibles que celles du Bacillus anthracis, à extrémités un peu 

 arrondies, souvent en chaînes, parfois en filaments. 



Ils se colorent bien aux couleurs d'aniline et restent colorés par la 

 méthode de Gram, 



Le microbe se développe au mieux en présence d'air, mais paraît être 

 anaérobie facultatif. 



Il ne végète pas à la température ordinaire, pas au-dessous de 22°, 

 pousse peu à 37°, a son optimum au-dessus de 40°, croît encore bien à 

 45° et jusqu'aux environs de 50°. Aussi l'a-t-on considéré comme une 

 espèce thermophile. 



Sur gélatine, gélose et bouillon ordinaires, il se développe peu. Bien, 



(1) Grigoroff, Étude sur un lait lermenté comestible [Revue médicale de la Suisse 

 romande, XXV, 1905, p. 714). 



